Главная Юзердоски Каталог Трекер NSFW Настройки

Столовая

Создать тред Создать тред
Check this out!

Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
<<
Каталог
Быстрые вопросы и ответы Аноним 25/09/21 Суб 15:46:49 527818 Ответ
16141173735640.jpg 168Кб, 1200x900
1200x900
Пропущено 44 постов
44 с картинками.
Пропущено 497 постов, 44 с картинками.
Аноним 26/09/22 Пнд 23:48:31 565157
image.png 363Кб, 1006x771
1006x771
Аноним 26/09/22 Пнд 23:48:54 565158
>>565139
Это да, но я про плоские части рёбер, на которых нихуя мяса, и практически нихуя между ними. Чисто погрызть собаке. Картинку не найти, гугл такое говно даже не знает. Это самые кончики рёбер, как теша у рыбы, только тут на костях ещё и нихуя нет.
И вот возвращаемся к вопросу про рагу. Было бы мясо, вопроса бы не стояло.
Аноним 27/09/22 Втр 14:20:39 565185
Лежит кусок мясо в вакууме, однако где-то в этом ебанном вакууме протечка т.к. вытекло где-то и залило холодильник
Какова вероятность что мясо испортилось? Тухлым не воняет без полного вскрытия упаковки
КОФЕ ТРЕД №58 Аноним 25/09/22 Вск 13:44:39 565026 Ответ
1664102627647.jpg 134Кб, 1080x1564
1080x1564
1664102627670.png 310Кб, 600x428
600x428
1664102627801.jpeg 256Кб, 1080x1350
1080x1350
1664102627808.jpg 457Кб, 1200x1195
1200x1195
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>562924 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.


Где заказать свежую обжарку

https://shop.tastycoffee.ru/
https://theweldercatherine.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://coffee-tea-bravos.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.taberacoffee.ru/
https://west4.coffee/
https://sibaristica.com/
http://www.sweetbeans.ru
http://holyberry.ru/
https://coffeewave.me/
http://свежаяобжарка.рф


Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 4 постов
4 с картинками.
Пропущено 37 постов, 4 с картинками.
Аноним 27/09/22 Втр 11:52:40 565179
Кофе
Аноним 27/09/22 Втр 13:41:05 565183
Аноним 27/09/22 Втр 14:09:07 565184
>>565148
Ты же уже писал что заваривал в кружке. Вот и завари ещё, с нормальным инструментальным обеспечением.

Рикамендую только заваривать способом со сломом шапки на 4 минуте.
Вообще нормальный ролик про заваривание делали, но на середине съехали на дегустацию. Видать презирают посконно-домотканый метод заваривания в чашке.
ГКД #226 Аноним 12/09/22 Пнд 06:20:48 563801 Ответ
16609956703221.png 1312Кб, 1292x969
1292x969
16626606744201.jpg 4953Кб, 2989x2989
2989x2989
16607566179080.jpg 2410Кб, 2846x1440
2846x1440
16610789654470.jpg 1235Кб, 1600x1262
1600x1262
Запускаем новый тред. Осенний, уютный — твой.
Пропущено 50 постов
50 с картинками.
Пропущено 199 постов, 50 с картинками.
Аноним 27/09/22 Втр 12:04:09 565180
depositphotos28[...].jpg 55Кб, 682x1023
682x1023
>>565178
>И да - так есть удобно. А у тебя хуёво с мелкой моторикой
Аноним 27/09/22 Втр 12:44:27 565181
Пусто в тредике. Неужели все как я ленятся и покупают уже готовое хрючево?
Аноним 27/09/22 Втр 13:19:47 565182
>>565181
всех моюилизовали, даже сувидо-шизика походу
Чайный тред №26 Аноним 11/09/22 Вск 23:29:05 563780 Ответ
image.png 2111Кб, 1200x1200
1200x1200
image.png 1852Кб, 1275x960
1275x960
image.png 991Кб, 800x800
800x800
image.png 547Кб, 500x409
500x409
Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Попробуй начать с красных чаев, они как правило заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху, не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернете тюк пуэра, у пуэра крайне спефицический вкус к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.

Какой чай не стоит брать?

Не стоит брать слишком дорогой чай если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией, не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь - то можешь блевануть.

Как читать этикетки Пуэра?

Юзай гуглтранслей фото или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.
Так же есть куча других специфических способов, например варка чая в молоке.

Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе, фактически тебе просто нужна емкость. Другой вопрос это удобство, и что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности это предмет эстетодрочерства, ну помнишь у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.

Где покупать чай?

Покупай в специализированных чайных лавках, если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря(что составило четверть твоей зарплаты) а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке. А вообще, не покупай по началу столько чая, что бы возникал вопрос где его хранить.

Какой водой заварить чай?

Попробуй разную бутилированную воду, как правило минерализация сильно влияет на вкус, выбери ту, что нравится лично тебе, если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца какой конкретно водой нужно заваривать, что бы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.

Японский чай

Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

Травяной чай

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки(ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержаться в твоих травах, не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой, так можно и с российским здравоохранением познакомиться.

Предыдущий https://2ch.hk/di/res/553607.html
Пропущено 17 постов
17 с картинками.
Пропущено 126 постов, 17 с картинками.
Аноним 26/09/22 Пнд 23:29:49 565154
>>565153
Если никто другой не напнапишет, то завтра посте 18 часов по Московскому времени напишу правильный ответ.
Аноним 27/09/22 Втр 05:49:04 565167
>>565153
>П̾̉ͪт̷̿ͨо͈̎͟м͐ͫ͞о̧̻̅у̥́ͬ, ч̖͉̼т͙̑͠о͉ͦ͝ э̧̎͢т̸̨̊о̡͔̿ у͖̊̕у̡͆̋л̢̥ͪн̧̼ͦ.
Типа дардж недоферментируют как улун, а потом крошат, как дешманский индийский чай и поэтому там чаинки разного цвета? Не то что бы мне был интересен дарж, чисто не мое, слишком горький.
Аноним 27/09/22 Втр 11:29:59 565177
>>565167
У шизика понятно гугла нет, а ты-то что? Дардж бывает не только весеннего сбора, не только крошеный.
>слишком горький
Т.е. ты его не пил.
Пиццач #31 без граммовок Аноним 15/08/22 Пнд 20:22:01 560485 Ответ
0001.jpg 401Кб, 1100x1100
1100x1100
0002.jpg 2064Кб, 3008x2591
3008x2591
0003.jpg 1607Кб, 3200x2400
3200x2400
0004.jpg 1098Кб, 2716x2712
2716x2712
Итак, если ты решил сделать пиццу, а весов у тебя нет, то действуй по гайду ниже:

1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму

Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)

Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки

Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка

Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.

Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.

Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.

Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.

Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.

Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу

Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!

Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется

А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)

А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.

Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено

Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут

Всё зависит от твоей печи.

Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.



Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред

№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html
Пропущено 71 постов
71 с картинками.
Пропущено 340 постов, 71 с картинками.
Аноним 27/09/22 Втр 00:59:14 565161
Друзья, кто-нибудь заморачивался с замесом приправ в тесто? Или лучше всякие травы в топинг добавлять?
Аноним 27/09/22 Втр 08:58:31 565175
>>565161
Я сухой базилик в муку вмешиваю. Норм.
Аноним 27/09/22 Втр 09:08:55 565176
>>560485 (OP)
Какие есть варианты с беконом? помимо бекона кетчупа и сыра помидор чо еще добавить? италянские травы не предлогать они вкус портят и ими тухляк в доставках перебивабт, может грибов добавить к бекону?
Куриные шейки Аноним 26/09/22 Пнд 23:31:25 565155 Ответ
Куриные Шейки 1.png 490Кб, 1646x1646
1646x1646
Куриные Шейки 2.jpg 22Кб, 600x337
600x337
Куриные Шейки 3.jpg 37Кб, 680x482
680x482
русня 2.jpg 568Кб, 1280x960
1280x960
Доброго времени суток.
Я люблю отварное мясо без жира, отварные сердца, как хрюх, так и говядины, так и курей, отварные лёгкие, печень. И побольше, побольше мяса без жира.
Недавно вот, мной было куплено сердце хрюхи и сердечки курей. Минус сердца хрюх - его долго и сложно очищать скальпелем от жира. То же самое и с некоторыми кусками мяса. Сердца курей нынче (в отличии от того, что было лет 6 назад) тоже наполовину поросли жиром. Благо, их не так сложно чистить скальпелем. Но, минус в том, что они маленькие и их много.
Благо, стараюсь изначально выбирать то мясо, где меньше всего жира. Иногда через доставку заказываю, как с сердечками, и в жире вот привозят, негодяи.
Варю с рисом обычном, или с рисом + пшено (жёлтое). Добавляю помидоры вместо соли; морковь. Тыкву, вот, планирую в следующий раз. Специи в специальный контейнер добавляю, чтобы они в труху не превращались в моих изысканных блюдах.

Выбираю тут себе мясо в интернет-версии супермаркета и вижу куриные шейки. И у меня промелькнула мысль: «А почему бы не съесть их с костями?» ᠌ ᠌ Я не люблю жир, но против костей ничего не имею.
Чистить от жира шейки практически не надо.

Аноны, что если варить шейки часа полтора-два\ два с половиной, а потом есть их вместе с костями? Т.е. жевать косточки эти вместе с мясом, глотать? Они же развариться должны по идее, мягкими стать. Это не повредит желудку?
Да и по БЖУ, я смотрю: в шейках нет углеводов, в отличии, например, от того же свиного сердца (да, там мало углеводов на 100 гр, но откуда они вообще там, в мясе-то).
Так по БЖУ в шейках хорошее содержание белка. За счёт костей? Или они кости не учитывали в подсчёте?...

Когда гуглю на тему: «можно ли есть куриные шейки вместе с костями», то все результаты выдаёт по теме с котейками, собаками - владельцы спрашивают, можно ли куриные шейки их питомцам.

Почему люди не едят куриные шейки вместе с костями? (Если варить часа два)
Пропущено 1 постов
1 с картинками.
Пропущено 2 постов, 1 с картинками.
Аноним 27/09/22 Втр 00:33:55 565160
>>565156
Я смогу. Я же помидоры добавляю. Минимум три больших штуки. Специи: перец чили кусочками, чёрный перец горошком, паприку кусочками, чеснок, вот мне барбарис недавно привезли, розовый перец горошком скоро приедет. Рис, мясо, напитываются специями, соком помидорок. Обожаю.
Я-то смогу с костями съесть. Вопрос в другом: не навредит ли это желудку? Это вообще можно делать?

Копчёные ты с костями ешь?
Аноним 27/09/22 Втр 05:37:28 565164
>>565155 (OP)
>Почему люди не едят куриные шейки вместе с костями? (Если варить часа два)

По сути и ножки и крылышки куриные можно с костями кушать, просто поварить подольше 2-3 часа
Аноним 27/09/22 Втр 06:32:37 565170
>>565164
Ура!
Только ножки от кожи нужно чистить и от хряща большого на конце (за него кожа держится).
А у шеек только мясо и кости.
Сап &#47;di&#47; Почему пикрила в каждом кулинарном Аноним 17/03/21 Срд 16:59:54 506463 Ответ
image.png 685Кб, 600x800
600x800
Сап /di/
Почему пикрила в каждом кулинарном треде чморят как козу сидорову ?
В кулинарии не шибко разбираюсь, и ни одного его видео не смотрел.
В чём он зашкварился ?
Пропущено 18 постов
18 с картинками.
Пропущено 358 постов, 18 с картинками.
Аноним 27/09/22 Втр 05:45:50 565166
>>565119
Бля, чувак всю жизнь рекламирует доставки и тут в одном из видосов он ультимативно прорекламировал доставки. ЗАТО ЧИСНА И НИ ПРОДАВСЯ
Аноним 27/09/22 Втр 05:52:33 565168
>>565163
Потому что он чесный в отличии от других поворов которые с третева дубля записывают жарку яиц, он делает всё с первова раза и у всех случаются ошибки.
Аноним 27/09/22 Втр 05:55:22 565169
>>565166
Это отдельные видосы дебил, есть обзоры а есть реклама, попробуй загаловки читать а не сразу пальцем в видос тыкать дебич
тред тупых домохозяйских ошибок Аноним # OP 21/03/22 Пнд 10:33:14 545824 Ответ
Untitled.png 39Кб, 971x404
971x404
анон, в интернете ты можешь найти бесконечное множество рецептов, кулинарных "лайфхаков" и прочего говна, но в абсолютном большинстве случаев такой контент создают люди, максимально далёкие от кулинарии, а именно домохозяйки. скажем честно, домохозяйки не умеют готовить, часто не знают даже самых азов обработки продуктов, как попугайчики повторяя полтора рецепта, которые достались им от их мам.
если ты только начинаешь свой путь в мире кулинарии, тебе бы не помешало очистить голову от всего того, что ты мог успеть подчерпнуть из домохозяйских видео и рецептов.
итт я и, возможно, другие аноны будем тебе в этом помогать
так же, тут можно задавать тупые вопросы типа "как варить пельмени" и "почему я сварил яйца, и они стали серыми?"
Пропущено 2 постов
2 с картинками.
Пропущено 33 постов, 2 с картинками.
Аноним 26/09/22 Пнд 14:14:05 565124
>>564989
Соус обволакивает пасту. Если нет, то это хуевый соус. Да и вилка не сильно удобна, тогда уж ложку бери, если у тебя жижа налита.
Аноним 26/09/22 Пнд 15:38:59 565127
>>565124
Для долбоёба с палочками нужен особый соус, на основе клея для обоев, чтоб лапша лучше держалась на них.
Аноним 27/09/22 Втр 05:42:36 565165
Не знаю, нужно ли вам - свёклу в борщ нужно натереть на мелкой тёрке, слегка обжарить в сливочном масле и потом, влив уксуса, ещё чуть потушить.
Потом засыпать в борщ.
А то тут были парни, что пополам свёклу резали и в воду кидали
Энергетиков тред #9 Аноним 20/08/22 Суб 23:57:07 561110 Ответ
image 1087Кб, 1367x1367
1367x1367
image 6735Кб, 2400x1800
2400x1800
image 12883Кб, 4080x3072
4080x3072
image 15215Кб, 3000x4000
3000x4000
Помогаем выбрать, оповещаем о новинках, делимся эффектом, убиваем сердце.

Предыдущий: >>546538 (OP)
Пропущено 90 постов
90 с картинками.
Пропущено 231 постов, 90 с картинками.
Аноним 26/09/22 Пнд 18:59:02 565138
>>565112
Почему фото перевернулись я так и не понял. Может яблофон виноват. Фиксить не буду уж.
Аноним 26/09/22 Пнд 19:30:36 565140
>>565138
У меня также заваливает наобок фотки в высоком разрешении на Сяоми. Режь на поменьше.
Аноним 26/09/22 Пнд 21:01:52 565145
FcvMMhEzTo.jpg 321Кб, 810x1080
810x1080
Нашёл в Ашане за 120 рублей.
Вкус очень химозный, но это как бы не баг, а фича.
Вкус сам по себе не очень приятный, отдаёт таблетками, но очень приятное, будто бы имбирное послевкусие.
Его вкус мне очень напоминает какой-то лимонад, но не могу вспомнить какой...
Тушенка Аноним 09/03/22 Срд 11:13:00 544934 Ответ
15721909583390.jpg 94Кб, 640x464
640x464
Посоветуйте тушенку хорошую, не из говяжьих анусов
Пропущено 5 постов
5 с картинками.
Пропущено 27 постов, 5 с картинками.
Аноним 02/09/22 Птн 16:35:35 562673
>>561033
У тебя, походу, к индейке идиосинкразия.
Аноним 04/09/22 Вск 17:26:35 562978
Покупал как-то тушенку Скопинского мясокомбината. Мне показалось, хорошая. Кто еще пробовал, интересно ваше мнение.
Аноним 26/09/22 Пнд 06:50:46 565109
>>562978
> Скопинского мясокомбината

Скопинский маньяк делает?
Хлеботред #7 Аноним 27/04/22 Срд 19:04:23 549108 Ответ
foto-31.jpg 211Кб, 1080x1080
1080x1080
Месим тесто в хрустальных салатницах, ловим дрожжи из воздуха, смываем 500 грамм муки в раковину.

Предыдущий №6 тред здесь https://2ch.hk/di/res/494586.html#548950
Пропущено 64 постов
64 с картинками.
Пропущено 455 постов, 64 с картинками.
Аноним 17/09/22 Суб 21:43:06 564459
>>564446
Результат не очень. Много воздуха ушло наверх.
Аноним 20/09/22 Втр 12:43:31 564650
На самом базовом уровне ферментация - это преобразование пищи микроорганизмами, - будь то бактерии, дрожжи или плесень.
Если быть немного более конкретным, это - трансформация пищи за счет энзимов, производимых этими микроорганизмами. И, наконец, в самом строгом научном определении ферментация - это процесс, посредством которого микроорганизм превращает сахар в другое вещество при отсутствии кислорода.

Рене Редзепи, Дэвид Гильбер - Гид Noma по ферментации (2018)
Аноним 25/09/22 Вск 23:44:46 565087
image.png 1415Кб, 740x1075
740x1075
>>560096
В этот раз попробовал бородинский хбеп.
Вкусно, ароматно, но меня смущает текстура. Мне казалось, он должен быть более пористым что ли. На вкус этого не заметно, хбеп как хбеп. Отлично гнётся, пружинится и всё в этом роде.
А вы опять не пичоте.

ПЕКИТЕ
ХЛЕБЦЫ
Колбасостроения тред Аноним 17/04/22 Вск 10:36:49 548238 Ответ
image.png 952Кб, 948x711
948x711
image.png 1592Кб, 1200x750
1200x750
image.png 604Кб, 700x466
700x466
image.png 2380Кб, 1600x900
1600x900
Этот тред посвящён изготовлению колбас, ветчин, сосисок, купатов.

Ютьюберы:
https://www.youtube.com/c/emkolbaski — царь и бог, технолог с профильным образованием, поясняет за биохимию процесса, непререкаемый авторитет. Владеет магазином со специями и оболочками.
https://www.youtube.com/c/Колбобосс — много рецептов, но иногда творит дичь: либо выдерживает мясо до закисания, либо не выдерживает температурный режим, потом пробует и причмокивает. Относиться к нему надо скептично.
https://www.youtube.com/c/coolpropaganda — крутит колбасу в Испании. Дичи не творит, но мало рассказывает про рецепт и много просто делает хорошее кулинарное шоу.
https://www.youtube.com/channel/UCBK7Z1-HBPa82KGESuign8Q — Зовут Доброслав, похож на татарина. Работает вроде профессионально.
Пропущено 53 постов
53 с картинками.
Пропущено 182 постов, 53 с картинками.
Аноним 25/09/22 Вск 16:14:29 565047
IMG202209251305[...].jpg 726Кб, 2268x2268
2268x2268
IMG202209251331[...].jpg 796Кб, 2268x2268
2268x2268
IMG202209251350[...].jpg 896Кб, 2268x2268
2268x2268
IMG202209251653[...].jpg 755Кб, 2268x2268
2268x2268
IMG202209251744[...].jpg 736Кб, 2268x2268
2268x2268
>>564890
Сосиски.
Мясо и кожа с одной курицы, кожа с двух других куриц, свиной окорок (курицы и свинины примерно 50/50), ГОСТ 4, 40% воды, 1.8% соли на мясо с кожей.
Тестомес прикольный. Перемешивает бóльший объем с бóльшим КПД, чем стоковый комбайн.
Шприцем шпиговать сосиски примерно в 120 раз быстрее, чем мясорубкой, но получилось много пузырей. (возможно, просто надо аккуратнее снаряжать, ну и придерживать оболочку, чего я не делал).
Максимально возможная длина синтетической оболочки - впечатляет.
Фарша остаётся больше, чем в мясорубке (с кулак). Хз че с ним делать, я котлетки пожарил.
Аноним 25/09/22 Вск 16:18:23 565048
>>565047
> ГОСТ 4
Ты б чего поприличней изделал с таким-то сетапом
Аноним 25/09/22 Вск 19:09:15 565066
>>565048
например? ГОСТ 4 мне нравится, мешаю его сам. Вообще, специй и мяса дофига всякого.
Конкретно в сегодняшнем варианте было интересно использовать курицу целиком.
Думаю, куриные колбаски тандури попробовать с кокосовыми сливками и соответствующим набором специй. Можно листья лайма, розовый перец целиком и чили вместо тандури.
Что ещё? Фисташки, грецкие орехи?
Нищебродской еды тред #21 Аноним 12/06/22 Вск 10:47:33 553533 Ответ
Screenshot16.jpg 21Кб, 209x317
209x317
Screenshot19.jpg 13Кб, 212x250
212x250
Screenshot22.jpg 14Кб, 209x261
209x261
Screenshot25.jpg 16Кб, 209x320
209x320
Нищебродской еды тред #21

21-й о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования.
Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов в среде, в которой продукты продаются за деньги.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться?

Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!

#0 http://arhivach.ng/thread/367459/
#1 http://arhivach.ng/thread/371472/
#3 http://arhivach.ng/thread/386797/
#4 http://arhivach.ng/thread/400067/
#5 http://arhivach.ng/thread/403649/
#6 http://arhivach.ng/thread/415201/
#7 http://arhivach.ng/thread/415202/
#8 http://arhivach.ng/thread/451222/
#9 http://arhivach.ng/thread/467905/
#10 http://arhivach.ng/thread/486776/
#11 http://arhivach.ng/thread/507882/
#12 http://arhivach.ng/thread/531371/
#13 http://arhivach.ng/thread/562493/
#14 http://arhivach.ng/thread/616884/
#15 http://arhivach.ng/thread/625822/
#16 http://arhivach.ng/thread/629946/
#17 http://arhivach.ng/thread/645034/
#18 http://arhivach.ng/thread/652744/
#19 http://arhivach.ng/thread/718201/
#20 http://arhivach.ng/thread/797780/ или >>540037 (OP) (OP)
Пропущено 42 постов
42 с картинками.
Пропущено 427 постов, 42 с картинками.
Аноним 23/09/22 Птн 19:32:54 564957
1302288294910.jpg 140Кб, 720x1536
720x1536
>>564954
Я пока читал - уже заебался.
Аноним 25/09/22 Вск 18:56:11 565063
Супнабор куринный норм.
Я три дня жаркое из него его ел.
Аноним 25/09/22 Вск 18:56:25 565064
Чугуний тред #1 Аноним 28/11/20 Суб 18:45:15 488780 Ответ
ccdbe71246fb8f7[...].png 18Кб, 300x257
300x257
Доска про еду, а гайдов по чугунию от анона нет.
Собственно, купил чугуниевую сковороду, потому что антипригарные из фольги для пусси и вот уже ебаный час дрочу у духовки, периодически открывая дверцу. Сколько это ебаное машинное масло с завода нужно выпаливать? Дым всё идет и идёт.
Пропущено 50 постов
50 с картинками.
Пропущено 348 постов, 50 с картинками.
Аноним 25/09/22 Вск 01:20:03 565008
>>564992
Ну как ты думаешь, если он вспоминает серию снятых с производства сковородок закрывшейся икеи?
Аноним 25/09/22 Вск 15:18:11 565043
image.png 130Кб, 847x565
847x565
Аноним 25/09/22 Вск 17:29:11 565057
>>565043
Про металлолом знаю, но для тебя долбоеба я специально уточнил пруфы именно про посуду, которых у тебя конечно же нет.
КОФЕ ТРЕД №57 Аноним 04/09/22 Вск 12:31:33 562924 Ответ
1662283890360.jpg 410Кб, 1200x995
1200x995
1662283890406.png 386Кб, 512x512
512x512
1662283890411.png 143Кб, 960x1280
960x1280
1662283890426.jpeg 155Кб, 1300x866
1300x866
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий: >>560972 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Новосибирск: Blackwood (выбор новосибирского анона), Pitchii, COFFEE COLLECTIVE , Шурубор (3 точки, одна в академгородке, готовят на местном bean and roast, также неплохой ассортимент чая), Скуратов.
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, недавно ставшие чемпионами среди обжарщиков


Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 70 постов
70 с картинками.
Пропущено 507 постов, 70 с картинками.
Аноним 26/09/22 Пнд 04:59:48 565101
>>565016
>Закупился всем:
>
>-Ручная кофемолка k6
>-Термометр
>-Весы
>-V60
>>565022
Закупился всем для сушей:
-Оригинальный японский коврик
-Натуральный васаби
-Дорогой соевый соус, доставленный из Японии
-Настоящий мирин
-Односторонний нож для резки.

Купил рис для плова "красная цена" и кг сельди. Роллы чет не получаются...
Аноним 26/09/22 Пнд 06:19:18 565107
>>565018
http://www.ibrikchampionship.org/competitors/
19 челиков.
Да это неибаца событие мирового масштаба.
А есть чемпионат кто дальше кончит или кто лучше стирает стирательной резинкой? Или кто лучше носки в тазике постирает?
Аноним 26/09/22 Пнд 06:21:21 565108
>>565101
Рис для плова как раз вполне подойдет
Растительного рациона тред #9 Аноним 22/12/21 Срд 09:57:40 537440 Ответ
.jpg 144Кб, 960x720
960x720
.jpg 68Кб, 664x441
664x441
Здесь делимся рецептами из овощей, бобовых, фруктов, зерновых, орехов, семян, грибов и производных продуктов.

Иными словами, рецепты без так называемых продуктов животного происхождения: мяса, молока, яиц и производных продуктов.

Он же веганства тред.

#1 http://arhivach.ng/thread/348190/
#2 http://arhivach.ng/thread/372178/
#3 http://arhivach.ng/thread/383780/
#4 http://arhivach.ng/thread/389891/
#5 http://arhivach.ng/thread/398050/
#6 http://arhivach.ng/thread/481286/
#7 http://arhivach.ng/thread/521700/
#8 http://arhivach.ng/thread/680282/ и >>438327 (OP)
Пропущено 7 постов
7 с картинками.
Пропущено 67 постов, 7 с картинками.
Аноним 23/08/22 Втр 00:01:28 561413
>>561405
Подсолнечное масло это 100% жир, маня.
Аноним 23/08/22 Втр 04:24:36 561421
>>561413
А ну тогда помидорку с беконом
Аноним 25/09/22 Вск 10:50:39 565014
Ну вот и повеганили мы с вами.
Посуды для готовки тред. Аноним 01/07/22 Птн 03:55:27 555655 Ответ
image.png 103Кб, 800x450
800x450
image.png 896Кб, 1230x603
1230x603
image.png 853Кб, 1200x800
1200x800
image.png 3472Кб, 1600x1200
1600x1200
Итак, тебе нужна посуда для готовки.
Начнем с форм-факторов: можно выделить четыре основных вида - сковороду обычную, сотейник, соусник и кастрюлю.


Начнем с сковород:
Определись с объемом. Перегруженная сковорода приводит к тушению вместо жарки, а недогруженная к образованию горячих спотов и подгоранию продукта. Для референса - восьмидюймовой сковороды хватит примерно на одну половину куриной грудки, или пару-троку куриных крыльев, или три-четыре яйца.


С формой и размером определились, пора переходить к материалу. Чугун, углеродистая сталь ебланы имеют тенденцию путать её чугуном, но это сталь, хоть и ржавулька (Carbon steel), нержа (stainless steel) и алюминий, нет, медь тебе не нужна.

Начнем с простого - нержа. Пиздец какая липкая если ты хозяюшка. Относительно липкая если ты не закидываешь холодный продукт в холодную посудину на холодной плите.
Липкость одновременно плюс и минус. Плюс - позволяет получить ошметки для деглазирования, а это пансоусы, ряд французских соусов, и прочие. Минус - если не деглазировать отвалится жопа отмывать. Можно жарить продукты с любым уровнем ph, можно замачивать в раковине, закидывать в посудомойку, и даже шкрябать батин суп.
бывает двух видов, чистая нержа та еще хуйня, которая абсолютно не может в равномерный нагрев, так что можно даже не выписывать в отдельный тип - с сэндвич-дном и с теплопроводящим сердечником в обкладках из нержи (Clad или All-Clad, по аналогии с джипом и ксероксом) пик1. Сэндвич дешевый, относительно быстро греется, относительно инертный, из-за толщины сэндвича. Из минусов - сэндвич может отслоится при нагреве перехода в сковороду, проводящий материал только на дне, и не по всей площади дна. Clad - дороже, и чем больше слоев тем выше цена, не такой инертный, равномерно распределяет жар по всей площади, а не только по определенному участку дна.

Чугун. Предмет дроча, во всех смыслах. Требует ухода, полимеризации (Seasoning), прочего няньчанья, не подходит для инндукции. Очень инертен, при правильном уходе может посоревноваться с "тефлоном", и достанется твоим правнукам. При неправильном уходе заржавеет уже после второго блюда. Впрочем на ютюбе куча гайдов как подготовить, или "отреставрировать" чугунок. Эмалированный чугун - дорогая безделушка или "геймчейнджер" в зависимости от твоих скилов и целей.

Углеродистая сталь. Тоньше, легче, дешевле и менее термоинертна чем чугун. Не такая равномерная в плане прогрева относительно нержи. Требует полимеризации, и соответствующего ухода, ржавеет, патинируется, европейский чугун короче.
Можно использовать как антипригарную сковороду для "нежных", но липучих продуктов, можно делать тончайшие французские, и не только, блины, а при некоторой сноровке и для любых блюд из яйц. Если добавить в пару нержу, то закрывает почти все потребности которые могут возникнуть на кухне.

Алюминий. Самый дешевый, и самый противоречивый вариант. Греется быстро и равномерно, но практически не аккумулирует температуру. Требует самого минимального ухода, но может выгнутся буквой зю, при быстрых перепадах температур. Липучка, но из-за низкой термоинертности при деглазировке остывает слишком сильно. Часть проблем решается литьем вместо штамповки, однако это создает новые проблемы, с равномерностью нагрева, микропорами, артефактами литья, и ценой. Одновременно отличный и отвратительный материал для сковород. Первый кандидат на покрытие тефлоном и прочими эмалями "под мрамор".



Покрытия:
Антипригарный "тефлон". Плюсы - дешево, доступно, можно жарить яйца совсем без масла. Минусы - готовка без термоинтерфейса в виде масла приводит к неравномерной прожарке, общая хрупкость покрытия, опасные для здоровья компоненты в посуде до 2013-15 года выпуска.
Антипригарное керамическое покрытие пик2. Плюсы - дешевле только голый алюминий, привлекает хозяюшек, можно триповать в "мраморный" паттерн вместо надоевшего ковра. Минусы - не антипригарное покрытие.

Формы:
Сотейник (Sauté Pan). Гибрид сковороды и соусника. Более высокие, прямы стенки относительно сковороды, большая ширина, лучшее отведение пара, и более быстрое упаривание жидкости относительно соусника, зачастую с дополнительной ручкой. Можно жарить (но не столь эффективно как на традиционной сковороде), тушить, и в некоторых случаях варить.

Соусник (saucier). Маленькая кастрюля, с прямой рукоятью, как у сковород, специально для соусов. Меньше и уже стандартных кастрюль, что позволяет получить лучший контроль над температурой, а закругленное, с внутренней части, дно помогает лучше орудовать венчиком, уменьшая вероятность подгаров и пригаров.

Кастрюли. Объем и форма важны не меньше чем у сковород. Даже для домашней кухни желательно иметь несколько штук разного размера для разных задач, например, одну на 2-3 литра для супов и бульонов, а другую на 1-1.5 литра для круп, макарон, etc;

На какие дополнительные детали стоит обратить внимание:
Ручки. Бывают на заклепках, приваренные/припаянные, интегральные-"скелетные" и съемные. Заклепки менее гигиеничны, могут быть проблематичны при чистке. Сварка/спайка, дороже, оставляет гладкой внутреннею поверхность, могут являться слабой точкой, особенно на дешевых моделях. "скелетные", единое целое с сковородой, из-за чего греются вместо с посудой, можно пихать в духовку без задней мысли. Съемные, база может быть как на заклепках, приваренной, или накладной, со всеми плюсами и минусами этих решений, можно использовать в духовке, главная фича - экономия пространства.
Сами ручки могут быть из дерева, пластика, разных металлов, etc; Металлические проводят тепло и запросто могут обжечь (исключение - съемные), но можно спокойно использовать в духовке. Другие же варианты более безопасны для рук, но могут испортится, или прийти в полную негодность, при сильном нагреве(исключение - съемные, специальные материалы), например в духовке или от соседней конфорки газовой плиты.
Крышки. Хорошо когда они есть, еще лучше если по размеру и форме они подходят к другой посуде. Чем больше щелей, впадин и прочих труднодоступных неровностей, тем ниже гигиеничность, и сложнее чистка.
Пропущено 4 постов
4 с картинками.
Пропущено 79 постов, 4 с картинками.
Аноним 23/09/22 Птн 20:45:32 564962
>>564936
Нержавеечный сендвич нержавейка-алюминий-нержавейка (бывает с большим количеством слоев), если найдешь.
Аноним 24/09/22 Суб 00:56:58 564967
>>564962
Спасибо, братишка, как оказалось выбор хорошей и безопасной сковородки целая наука
Аноним 24/09/22 Суб 14:59:21 564975
>>564967
Да нихуя. Все всем давно известно. Даже в шапке указанно.
Вкусняшки вашего детства, которые исчезли в магазинах Аноним 06/02/22 Вск 01:26:39 542014 Ответ
itemimage2212.jpg 132Кб, 1049x1052
1049x1052
E3v2LAwXIAMNKL1.jpg 137Кб, 782x1127
782x1127
scale1200 (1).png 560Кб, 596x503
596x503
Привет, анонсы

По каким вкусняшкам, сладостям, чипсам, сухарикам, напиткам и т.д. вы скучаете? Которые продавались конкретно в вашем городе, т.к в Москве некоторые вещи ещё можно найти

Особенно любимы мной вкусняшки времён начала нулевых до примерно 2010-12 годов, потом всё скатилось в сраное говно

Пускаем ностальгическую слезу и обсуждаем
Пропущено 71 постов
71 с картинками.
Пропущено 305 постов, 71 с картинками.
Аноним 20/09/22 Втр 07:09:38 564628
1663646978302.jpg 2064Кб, 2560x1920
2560x1920
Аноним 24/09/22 Суб 08:00:18 564969
image.png 2675Кб, 2048x1360
2048x1360
Аноним 24/09/22 Суб 08:01:07 564970
>>564969
З.Ы. Ириска советская, если что
Пиво для белых людей Аноним 22/09/22 Чтв 13:49:28 564862 Ответ
fbf85316-752f-1[...].jpg 21Кб, 500x500
500x500
Думаю прикупить ящик Firestone Walker - Parabola
Кто пробовал оставляйте отзывы
22/09/22 Чтв 14:04:53 564864
Настройки X
Ответить в тред X
15000
Добавить файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов