Сушёный чеснок оф коз
С ним можно даже говно съесть
Сычуаньский? Ну хз, как по мне так даже к самой обычной жареной картошке неплох. В комбинации с куркумой и копчёной паприкой.
Пакетик этого зелья стоит всего 10р и преображает любое блюдо до неузнаваемости, например дефолтные бутеры с колбасой и сыром в свч становятся почти как пицца, если посыпать их этой зеленой манной небесной.
Ээ чел для вкуса пиццы надо прованские правы сыпать. Одной мельницы или пакетика этой хуйни хватает очень надолго.
Все зависит от того, что ты умеешь готовить, к каким вкусам и культуре ты приучен и что из специй тебе доступно.
Для условно готовых блюд - яичницы, готового мяса, жареных грибов, баклпжанов и некоторых каш - молотые перцы (черный, белый, красный, зеленый, смесь), копченая молотая паприка, хмели-сунели, сванская соль, горчица, хрен, мисо-паста, соусы.
Ты просто добавляешь аромат и острый вкус в блюдо со слабым вкусом. Отсюда, кстати, и берет начало совковая легенда про то, что специи сыплют те, кто готовить не умеет.
Для кофе и в меньшей степени чая - для аромата специи. Кардамон, корица, гвоздика, опять же перцы, мускатный орех, лаванда. Сята, мелисса и т.д.
Совсем другое дело - специи в процессе приготовления.
Тут уже под каждое конкретное блюдо.
В супы, рагу, тушеное мясо-рыбу-овощи-грибы специи добааляются для дополнительгог формирования основного вкуса блюда.
В первую очередь вкус формируют сами ингредиенты: это ароматные луковицы, корнеплоды, черешки и зелень - сельдерей, имбирь, пастернак, морковь, петрушка, буряк, лук, чеснок. которые отдают свой вкус основному блюду.
Поэтому специй-приправ там не так и много: лавровый лист, гвоздика, кориандр, зира, острый, душистый и красный перцы, чили и паприка.
Отдельно - карри. Если правильно раскрыть аромат, карри, чесноком, имбирем и маслом - весь дом будет пахнуть, как индийская харчевня.
В выпечку - мускатный орех, анис, ванилин, корица, мелисса.
В кисели и компоты - бадьян и анис.
Это если совсем по верхам брать.
Лук, чеснок, имбирь, пастернак, петрушка, сельдерей.
Супы, рагу, вот это все.
вот только щас готовил фасоль в масале (rajma masala), из пряностей туда (строго по рецепту) идет вот чего:
свежее:
- чеснок, имбирь, зеленый чили
сушеное целиком:
- кумин
молотое:
- куркума
- сушеный чили
- кориандр
- гарам масала (готовая смесь пряностей, там гвоздика, кардамон, корица, хуе-мое)
- сушеная зелень пажитника
настолько дохуя разных пряностей в единичное блюдо больше никто в мире не кладет, только индусы
класть в блюдо какую-то одну пряностей если это не лаврушка или там черный перец мне кажется не совсем правильно, потому что будет сильно во вкусе выступать
отличить что пряности на своем месте легко - ни одна не выступает, и невозможно понять что именно в блюдо положили
а чтобы понять что с чем сочетается надо смотреть на национальные кухни - типа если у нас тимьян, то смотрим на средиземноморье и окрестности, если куркума - то на индию, если сычуаньский перец то на юг китая
>>а чтобы понять что с чем сочетается надо смотреть на национальные кухни - типа если у нас тимьян, то смотрим на средиземноморье и окрестности, если куркума - то на индию, если сычуаньский перец то на юг китая
Чтобы понять, что с чем и как сочетается - надо готовить.
Тут как в пословице: секс - это вам не просто так, им щаниматься надо.
>надо готовить
а что, кто-то спорит? конечно надо
а перед тем как готовить я смотрю рецепты, что и всем советую
Ну, очень многие считают, что готовить - это вообще не мужское дело.
ну да, некоторые думают что это нормально когда мужчина неспособен накормить даже себя, не говоря о своей женщине или гостях
но мы же тут не такие, правда?
Ну у меня беспроигрышный топ - черный перец горошком (который я кофемолкой ручной молочу), копченая паприка (к картохе жареной/печеной - мастхэв) и сушеный чеснок.
Стандартные травы тоже всегда под рукой, вроде розмарина/тимьяна/орегано/зиры...
Аноны, а сумах кто-нибудь юзает? Все время забываю его купить попробовать, вот хотелось бы знать к чему подходит и стоит ли покупать вообще.
>беспроигрышный топ - черный перец горошком (который я кофемолкой ручной молочу)
Вот этот шарит, я котяни беру в одноразовой молотилке, но можно и обычный черный в кофемолочке, тоже норм
У нее ж вкус и запах специфический. Есть всякие натуральные красители для этого
>Аноны, а сумах кто-нибудь юзает
да, когда надо добавить кислого вкуса, а лить лимонный сок не хочется
я его в плов кладу (за неимением барбариса), и в индийскую еду как не очень подходящий заменитель порошка зеленого манго (амчур)
еще им норм посыпать хумус, или салаты с луком
Привыкнуть нужно, чтоюы не перебарщивать. Да и ваниль контрит любой другой запах.
https://ozon.ru/t/6dnD4NT
Гиднота или хуита и только макароны испорчу на суп с лап шой?
Да как обычный ролтон/магги/доширак/етц из пакетика будет, скорее всего.
Мдауш пусть сами жрут тогда, а я по старинке из куриных анусов буду бульон делать
Я такую поебень беру, когда прям совсем лень чето готовить, а кубик не хочется. По составу вроде ок, по вкусу типа как "натуральный" кубик, без яркого химозного въеба, отдаленно напоминает обычный бульон. На озоне оверпрайс, в переке по 500р за 150г (мне хватает примерно на 20 поллитровых плошек).