Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.
Красная штука - открывалка для таких крышек. Эти крышки можно использовать несколько раз.
Крутяк, чё. Я бы на тебе женился. Рассказывай, что да как. Какие у тебя банки/крышки, какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки, как долго варить, не ёбнет ли.
>Какие у тебя банки/крышки
Банки специальные - для консервирования под винтовую крышку, объемом от 250 до 500мл. Продаются на маркетплейсах. Крышки тоже специальные - винтовые для автоклава Твист-Офф . Лучше, которые с пимпочкой по центру, типа "кнопка безопасности", но не обязательно. Их можно использовать 3-4 раза.
>какой автоклав, чем он отличается от обычной скороварки
Автоклавов разных много от самых примитивных лютейших агрегатов до высокотехнологичных компьютеризированных. У меня самый маленький на 4 банки Fansel Lite 2025, 8 л. Он удобен для освоения и экспериментов, легко мыть.
От скороварки отличается наличием термометра, манометра, более высоким давлением и высокими температурами, обеспечивающими надежную стерилизацию продуктов от спор ботулизма.
Конкретно мой работает просто:
- наливаешь внутрь литр воды
- ставишь банки с едой и просто руками закрученными крышками
- прикручиваешь крышку автоклава
- включаешь плиту на полную мощность и доводишь температуру в автоклаве до 98-99 градусов
- закрываешь кран удаления воздуха, в это же время закрывается обратный клапан и давление с температурой начинают расти до рабочих, например 115 или 120 в зависимости от продукта.
- после достижения рабочей температуры, уменьшаешь нагрев плиты до минимального, ставишь таймер и следишь за температурой постоянно, не отходишь все 75 минут и то и дело регулируешь температуру.
Если автоклав электрический на тене с блоком управления, то он сам все регулирует и плита ему не нужна.
https://ozon.ru/t/WvHe4yg
Крышки
https://ozon.ru/t/tKcJgPH
Банки
https://ozon.ru/t/nPAp2fS
https://ozon.ru/t/AFM33Hi
Есть варианты приготовления, когда складываешь уже пожаренное мясо и отваренный горох, а можно закладывать сырое.
Огромный плюс, что готовишь сразу большую партию, когда есть время, а не когда голодный и устал. Консервируешь и еда спокойно хранится, даже если отрубится холодильник. Блогеры говорят, что от времени консервы становятся даже вкуснее, как бы дозревают от 2 недель до 3 месяцев. Хоть три раза в день открываешь разные баночки и имеешь большое разнообразие здоровой еды. А чем разнообразнее еда, тем лучше кишечный микробиом, влияющий на иммунитет и общее здоровье.
>>773041
>>773040
Спасибо! Обожаю готовить в скороварке, но там основная проблема в том, что получается слишком много еды. Вначале уплетаешь за обе щеки, а к середине кастрюли уже давишься. А тут еда как из скороварки, только фасованая по банкам, да ещё и с долгим сроком хранения. Вопросы такие: 1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой? 2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
>1) я правильно понимаю, что в процессе автоклавирования крышка как-то сама уплотняется? Хватает просто закрутить рукой?
Крышка с резиновой прокладкой и прижимания винтами достаточно, чтоб она ничего не пропускала. Там еще прикладываются ключи имбусовый и наикдной, чтоб подкручивать. По инструкции достаточно руками закрутить.
2) Нет контроля температуры по давлению, как в обычной скороварке? Автоклав не травит пар в процессе? То есть нужно стоять рядом, и караулить, чтобы были желаемые 120 градусов?
Есть манометр, термометр, есть защитный клапан для аварийного сброса давления. Но по инструкции отходить нельзя, может и не сработать.
Превышать 120 градусов нельзя, потому что ухудшается вкус еды и она может подгорать, а если ниже 115 у белковых продуктов, то может быть недостаточная стерилизация от спор ботулизма.
Автоматическая регулировка температуры нагрева есть только у электро-автоклавов, там задаются программы - овощи, рыба, птица, свинина, говядина, ручной режим.
А у тех, что на плите работают, надо стеречь, потому что 115-120 градусов эквивалентно примерно 2-3 деления из 6 на электро-плите, но даже если стоит на одном делении, то температура в автоклаве скачет то вверх, то вниз и надо подкручивать соответственно.
Говядина была самая дешевая из одних жил - стала мягонькая, коллагеновая. Полба получилась идеальная по консистенции, упругая, но мягкая, никогда так не сделать при обычной варке. Идеальные медленные углеводы и клетчаточка. В целом вкус очень мощный, насыщенный, как будто с усилителями вкуса.
Нихера себе. Ну это они наверное нарушили технологию. Оставили без присмотра. Не верю, что такое произошло при соблюдении техники безопасности.
Хз. Но прям значимое количество. Причем, я так понял, что даже давление не присылали в ряде случаев. Один болт срывает и пизда
У доброслава вроде больше нет чата.
Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить. Прям сорвать ни с того ни с сего не может.
Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
> У доброслава вроде больше нет чата.
Я давненько отписался. У них там шумно было.
> Но вообще, если один болт откручен, то будет просто пар выходить.
Это если откручен. А если был закручен и лопнет болт - крышка улетает. Я когда дома собираю что-нибудь - обязательно парочка саморезов или болтов лопается. Сорвать головку 6мм болта при затягивании, это обычной т-образной отвёртки хватает.
> Многие не удосуживаются инструкции читать и соблюдать технику безопасности - думаю причина проблем только в этом.
На них пытались в чатике наезжать, что мол изменения в конструкцию вносили, но они обвинения отвергли. Вроде модель вейна какая-то неудачная, но это неточно
Свиная лопатка, самое дешевое жилистое мясо, 900г. Морковка 300г, перец, чеснок, уксус яблочный, сливки для разбавления. Все потушено, потом блендером до более мелко-дисперсной структуры.
Автоклавировался при 115/75. Довольно сильно выпаривается жидкость, так что разбавлять нужно до густоты сметаны. Уксус придает интересный привкус, как будто хлебный что ли, не хватает лучка. От сливок после автоклава привкусов как будто не остается, тык что можно наверное и водой разбавлять.
Там же только мужская в нормах. Да и у тебя буддизм, а не синто, так что сам виноват.
Филе бедра индейки, мороженые горошек, кукуруза, рис Рубин, краснодарский соус томатно-яблочный, сушеный молотый лук, перец.
Горошек и кукуруза приятно лопаются во рту, не разваренные, мясо мягкое, рис можно было и не класть, от соуса хватает масла. В целом вкус насыщенный, залетает прям легко. Доступный белок, сложные углеводы и клетчатка.
Батя взял у кореша джве поллитровые баночки горбуши, сдкланыые в автоклаве, дед экспериментирует, но не так яро как ты, попроще, так вот, ел я эту банку в три приема и каждый раз мощно очищался жидким. Вторую баночку почать опасаюсь. У тебя таких проблем я полагаю нет? И не было ни разу?
Купил вчера малиновку 26Л
Заебался ждать пока нагонит 120С. Всего на весь процесс ушло почти 6 часов но это в первый раз, потом надрочусь
Сцук, в видосах красиво так показывают, как они баночки собирают в кассету, все 14 из 14 возможных, а потом хуяк за ручку и опускают в жерло автоклава.
Хуй там!
Эта заявленная ёмкость достижима если эту кассету собирать уже внутри, так ты хуй её засунешь.
Но в целом аппарат годный, я доволен.
Сегодня вечером буду дегустировать тушёнку.
Всем бобра.
А с какого момента нужно начинать отсчёт времени приготовления ?
Допустим я готовлю обычный тушняк, по рецепту нужно 75 мин при температуре 120с.
Но к этой температуре со 100с он подбирается 2 часа.
По итогу, когда он таки нагрелся до 120с, там уже всё давно сварилось. наверное
Не было. Возможно он нарушил технологию. Горячо не рекомендую чужие консервы есть, полно умников, нарушающих технику безопасности.
Строго начиная со 120 градусов. Суть не в том, чтоб там все сварилось, а в том, чтобы убить споры ботулизма.
1) Сама бактерия и ее ботулотоксин погибают быстро, но споры очень живучи и прорастают только в безвоздушной среде консервы уже в течении 4 часов при комнатной температуре и способны отравить. Чтобы убить споры, нужно не менее 30 минут и более (в зависимости от емкости банки, густоты продукта и температуры 115 или 120)
2) плюс к этому закладывается время на прогрев продукта внутри банки - это еще минут 40 и больше от начала достижения автоклавом рабочей температуры.
>Автоклавщики есть?
Все на месте
Заводи небольшой Fansel Lite 2025, 8 л. Удобный и хорошо оснащенный - термометр, манометр. Отдельно кухонный таймер возьмешь.
>Главное жабры вырезать
Ну это само собой, у меня бывшая как-то из головы лосося́ бульон поставила варить, а жабры не вырезала, получила по жопе
Делаю в основном тушенку, реже рыбу и каши. Пробовал готовить в реторт-пакетах, пришлось менять сбросной клапан на 3 атм. Затем врезал в крышку ниппель и пробовал делать реторты на пару с подкачкой после приготовления, метод работает, но нужно быстро накачивать, с винтовым коннектором компрессора пакеты лопнули, с быстросъемом нет.
По стандартным рецептам делаешь?
А реторты зачем? Банки же удобнее.
> По стандартным рецептам делаешь?
Да, по долброславовским в основном. С "жидким дымом" пробовал типа "шпроты" из салаки делать – вполне не плохо, можно не коптить (с копчением тоже делал).
Реторты с собой брать хорошо. А так я тоже чаще в банках на пару.
А шашлыки не пробовал консервировать? С натуральным костровым дымком?
Да, я заценил.
На рабочий режим вышел менее чем за пол часа.
Гораздо вкуснее чем как я делал на воде хотя вероятно я просто срукожопил и передержал
А главное в разы быстрее.
Алсо в рецептах пишут, что мясо в банку нужно укладывать не до самого верха и не трамбовать.
Но когда я так делал оно знатно так уваривалось и говядина без жира и свинина, пох
И готового продукта получалось чуть больше 2/3 банки пикрелейт.
Может таки слегка трамбовать ?
Если сырое закладывать, то можно слегка прижать, ориентироваться по весу на весах.
А если сначала на сковороде уварить, то уже не будет усадки и можно больше запихнуть.
Банки большими выглядят. Это 500мл?
Да 500
Варить предварительно это уже как то избыточно.
Попробую просто плотнее закладывать.
>слишком диетичная рыба
Это судак то ?
Это одна из самых жирных речных рыб.
>речных
Не толсто, но жЫрно. Если не считать угрей, то самый жыр в осетровых и лососевых. Ну и в сезон у северных пород + карпы. Судак хоть и хищник, но он тощий в плане жыра.
>ухи из него не варил
Уха не подразумевает жировые медальки на поверхности супа в обилии.
Варить из судаков уху - такое себе.
На рынке было написано "судачок". ХЗ, что хотели этим сказать. наебнули уже, продав пангасиуса вместо нельмы.
Рыбные консервы с одинаковым томатным соусом, но получились разные по цвету из-за разного содержания аминокислоты триметиламиноксид, вступающего в реакцию с полифенолами, которые присутствуют в томатах. Это приводит к образованию темных пигментов и характерному потемнению соуса.
>Больше всего триметиламиноксида (ТМАО) содержится из промысловых видов — в глубоководных тресковых рыбах холодных морей (треска, пикша, минтай, сайда)
>В пресноводной рыбе (речной и озерной) этого вещества практически нет. Рыба использует ТМАО как естественный антифриз для защиты клеток от холода, а также для защиты от колоссального гидростатического давления на глубине.
У карпа - 0мг,
У камбалы - 150–250 мг.
У минтая - 250–450 мг на 100 г.
>Несмотря на то, что после употребления морской рыбы уровень ТМАО в крови человека кратковременно возрастает (в десятки раз сильнее, чем после мяса или яиц), масштабные клинические исследования подтверждают: люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше и реже страдают от болезней сердца. ТМАО, поступающий в организм в готовом виде напрямую из рыбы, у здоровых людей полностью выводится почками с мочой в течение 24 часов, не задерживаясь в тканях надолго.
Селедочные котлетки в томате получились зашибись вкусные. Кости все размякли, даже хребты, котлеты форму не потеряли (была предварительная легкая обжарка до корочки). Получились темные, как говядина, вкус рыбный, насыщенный, с легкой селедочной горчинкой. Чистое мясо без добавок муки, яиц и овощей, но все равно сочные. Из приправ сушеный лук и черный перец.
>Селедочные
>легкая обжарка
Как же там воняло.
>селедочной горчинкой
Она не горчит, если не жарить. Сварил бы сразу.
>>785391
Ты замачивал сколько-нибудь горох или так кинул? Как магазин с рыбой твой именуется?
>Как же там воняло.
Ну воняло, хоть и вытяжка работала. В следующий раз буду не жарить, а слегка отваривать, типа фрикадельки будут.
>Она не горчит, если не жарить. Сварил бы сразу.
Посмотрим. Думаю, что селедка со скумбрией всегда имеют горчинку.
>Ты замачивал сколько-нибудь горох или так кинул?
Это нут, а не горох. Он замачивался у меня пару суток в холодильнике, но рекомендуется часов 8-12. Потом отваривался на всякий случай минут 30, потому что пока не могу расчитать объем, вдруг разбухнет.
>Как магазин с рыбой твой именуется?
Да стандартная рыба везде продается. В пятерке и ленте нормально брать фермерскую форель. Минтай со скумбрией там вроде тоже есть всегда. Проще по карте посмотреть, где ближайшая рыба.
Красная икра
Камчатские морепродукты
Икорный
Очень большой выбор на спец рынках:
Преображенский, доставка https://apeti.ru/
Москва на волне https://web.kuper.ru/navolne
https://www.delikateska.ru/
https://dikoed.ru/
По советам анонов не стал сразу пробовать, а выждал неделю.
Получилось очень годно. Традиционно намного лучше магазинной.
До кучи сделал запас свинины в банках 0.7 с луком. а хули мельчить то
Чувствуется лук или нет, так и не понял, хотя его было дохрена.
Закладывал не по "плечики" в этот раз, а прям трамбовал почти до верху. В процессе судя по запаху и жирной воде, из какой то банки немного выдавило бульон, но в итоге все оказались плотно закрыты.
пишу с мобилы с приложухи ычана, и если она налажает с разметкой, я не виноват
>селедка со скумбрией всегда имеют горчинку
Ты какое-то старьё покупаешь или не удаляешь плёнку внутреннюю. Они вообще не горчат, если не жарить и если печень не повредили при разделке. Кстати, о пользе, если ты паришься по поводу картохи, так вот жарить сельдевых крайне вредно, как и печь, как впрочем и скумбриевича.
>вдруг разбухнет
А как ты делаешь? Ты мясо не тушишь сначала? Попробуй без замачивания в мясном бульоне этом сварить нут, получится по типу плова, горох напитается не водой, а мясным соком, но не сразу в банках делать, а в банки потом разложить. Или положить полбанки, т.к. наполовину там точно поднимется.
>там вроде тоже есть всегда.
Вот я по этому карпу понял, что ты там не бываешь и какой-то спец магазин.
>Проще по карте посмотреть,
Да мне твоя цена понравилась, такой со мной рядом не имеется, к сожалению.
Карп был в камчатских морепродуктах. Там только время от времени появляется что-то специфическое. Как-то был суповой набор из белуги по тыще - там одни хрящечки на холодец и было прям очень вкусно. Цельная белуга будет тыщи 3.
>Ты какое-то старьё покупаешь или не удаляешь плёнку внутреннюю. Они вообще не горчат, если не жарить и если печень не повредили при разделке. Кстати, о пользе, если ты паришься по поводу картохи, так вот жарить сельдевых крайне вредно, как и печь, как впрочем и скумбриевича.
Нормальное все было со свежестью и с удаленными пленками. Ну я считаю, что эти рыбы горчат при теплолвой обработке, но терпимо. Может кажется. Мне, кстати, и нерка в консерве горчила.
>А как ты делаешь? Ты мясо не тушишь сначала? Попробуй без замачивания в мясном бульоне этом сварить нут, получится по типу плова, горох напитается не водой, а мясным соком, но не сразу в банках делать, а в банки потом разложить. Или положить полбанки, т.к. наполовину там точно поднимется.
Он в консерве мощно пропитался мясом и томатом и всем на свете. В этот раз мясо было сырое.
Опыты у меня были с закладкой без отваривания и замочки сухой фасоли и сухой гречки - фасоли оказалось слишком мало и получился суп, а гречки слишком много и ее там растарабанило и спрессовало. Хотя вроде по расчету. Надо опять опыты делать и выработать пропорции.
https://maxnicol.livejournal.com/2643973.html
Выясняю, короче, тут. Наебнули меня на рынке, это точно не ледяная. А какая, даже этот мужик-ихтиолог не разобрал. Гугл пишет, что песок вместо хребта бывает у минтая и хека. Минтай у меня нормальный был. Думаю хека потестить.
>но тактильно ощущается, как песок на зубах - похрустывает, скрипит, хоть и разжевывается,
А это... Вынуть нельзя или скелет разваливается в готовом? Тогда только до наваливания в банки филировать, но тогда мелкота всё равно останется хрустеть, если с пинцетом не сидеть. Ну и не нужно острое и твёрдое есть, мне так кажется.
После блендера незаметно уже ничего. Оно не острое, рассыпается в труху, просто на зубах неприятно. Будет паштет.
Выглядит, как пересушенная кабачковая икра. Сколько в месяц бонусных кВт уходит на эту машину и сколько ты при этом часов её пользуешь, если не секрет?
>Рецепт соуса ИИ посоветовал
И чо там? В мелкой банке больше том пасты или так кажется,что она намного ярче?
У меня на обычной кухонной электроплите работает, поэтому ничего экстраординарного. Дорослав13 говорил, что с тэном расходует меньше плиты.
Часов не много, один заход примерно полтора часа, а я обычно только на выходных готовлю 1-3 раза.
Ингредиенты для соуса:
•Томатная паста — 100 г
•Вода — 230 мл
•Лук репчатый — 55 г (половина средней луковицы)
•Морковь — 40 г (одна маленькая или половина средней)
•Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка)
•Сахар — 20–25 г (1 столовая ложка с небольшой горкой)
•Соль — 10 г (1 чайная ложка с горкой)
•Уксус 9% — 10–12 мл (чуть меньше 1 столовой ложки)
•Специи: 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца.
На этот объем соуса понадобится примерно 1,1–1,2 кг. Этого хватит, чтобы плотно заполнить три полулитровые банки.