Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Для этого однако сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако, в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно и пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder K6 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Гейзер (Мока): Bialetti - база, китайский дешман из силумина - лотерея со срывом клапана.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Обслуживание
Всю технику надо регулярно чистить от накипи и следов органики, а хули ты хотел.
Никакой лимонной кислоты в бойлер эспрессо-машин для декальцинации! Скалывает накипь крупными кусками, которые наглухо забивают жиклеры и трехходовой клапан. Использовать только специализированные средства на основе сульфаминовой кислоты.
Алюминиевые гейзеры в посудомойку не совать - разъест щелочью, покроются черным налетом, только на выброс.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Рецепты анона
Куколдбрю: Для питья 1 к 15 по весу. Помол как на крупный френч пресс, 12 или 24 часа в хололильнике. Концентрат для коктейлей также, но 1 к 8.
Гейзер: Готовить, заливая почти кипяток, помол едва крупнее эспрессо (и никакого темпинга), на светлой пене снимать и остужать низ под краном.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>775680 (OP)
> La Pavoni LPMCSR02EU
Если реально за 60к, то конечно топ кража. Плюс, нормальная 58-я группа, в отличие от Анны.
То же самое писал, но меня заговнили. Тоже купил, неделю тестирую. Пока что идеал не подобрал, но что-то приличное периодически получается
Может завтра заеду пролью максимально по уровню забитую корзину, а то не был всё это время. Вопрос только в том портафильтр с силой надо ставить в варочную группу? А металл фильтр сверху как у видрилов треда в холдер есть смысл для увеличения давления класть? Сегодня опять полупустую забили и я плевался с недоваренной жижи.
Пиздееец, ну чему там нет спрессовывания как в автоматах, как в рычажках. Не понимаю логики инженёров
> А металл фильтр сверху как у видрилов треда в холдер есть смысл для увеличения давления класть?
Фильтр кладут не для этого, а чтобы равномерность пролива повысить, за счёт того, что вода перестает разбивать таблетку сверху. Ну и чтобы не пидорасить группу от кофе, после каждого пролива.
Давление увеличивают "улучшайзеры", с двойным дном, которые в совсем дешёвые машинки кладут.
> Вопрос только в том портафильтр с силой надо ставить в варочную группу?
Просто вставил в паз и повернул до упора, но без фанатизма.
Там причина скидки: отсутствует темпер и щетка для чистки. Думаю пережить такой некомплект можно.
Визуально машинка внушает доверия, я ее там потрогал, покрутил, у меня прямо встал.
Бери не задумываясь, тогда. Комплектные темперы и щетки практически всегда говно. Всё равно придется отдельно покупать.
Ещё скорее всего витринный образец, может где-то что-то потёрто и почистить надо.
Но это всё равно заебись. Обслужишь просто, а темпер от тыщи рублей до бесконечности стоит.
>>785155
Всё ясно, спасибо. Седня получилось и в ошибку вывести кофемашину после зашкаливания стрелки манометра и далее подобрать около оптимальную зернистость и объем зерна под корзину. Никаких приспособ не использовалось кроме темпера.
Экономисты мои вечно пытаются пару грамм зёрен не доложить или за счёт корзины сыграть в двойную порцию при этом недоложив ещё больше зёрнышек. В итоге подсаживаются на плевательное варево, которое нахваливают. Ещё всплыло, что якобы у экономистов зернистость сильно влияет на заполненность корзины, поэтому надо сэкономить и насыпать меньше крупного помола и пролить рожок получив кофе с предсмоченной таблетки. Не знаю как такое пойло у профи зовётся из рожка, но это только по объему эспрессо.
Взял Мексику попробовать.
> Всё ясно, спасибо. Седня получилось и в ошибку вывести кофемашину после зашкаливания стрелки манометра и далее подобрать около оптимальную зернистость и объем зерна под корзину. Никаких приспособ не использовалось кроме темпера.
Ну и хорошо. Дальше от этого и играть, в большую или меньшую сторону, когда сорт кофе будет меняться.
Права водительские есть? Давай на вахту тебя отправим, на кофемолку заработаешь.
Что если загрузить пикрил в холдер и дать пару как делают эспрессо? Я бы такое попробовал, но станет рандомный бариста соглашаться ведь чайные масла въедятся в рожок и будут пахнуть.
Да просто кофеёбство - довольно дорогое увлечение. Вот и элитарствуем.
Помол ножевой кофемолкой не фонтан конечно, в пудру она не может, и песчинки получаются разномастного размера, это конечно не дело, буду брать Kingrinder K6. Ну и хочу рожок разумеется, но ценники вызывают боль, была бы какая-нибудь гарантированная годнота до 20к, но я так понял ее нет, так что буду копить на тру Италию.
Да, советую попробовать с кофе урюк, сочетается отлично! Только берите необработанный, вяленый на ветке, чем темнее - тем лучше. И для сердечка полезно, в нем конские дозировки калия.
Только сейчас заметил надпись на пакете "обжарено под фильтр". Хотя сами зерна темные, хз. Тем не менее, в турке получается вполне норм.
Есть рожки в которых можно делать чай. В Китае популярны.
>>785425
Еще раз посоветую сходить сначала в кофейню и попробовать эспрессо. Это совсем не тоже самое, что турка и может не зайти. И получается зря будешь облизываться на рожок.
>Еще раз посоветую сходить сначала в кофейню и попробовать эспрессо
Там же, где я покупал этот кофе, мне налили чашечку эспрессо, правда другой сорт какой то, мне понравилось. Кстати при покупке пакета зерна у них чашку кофе бесплатно нальют, любой на выбор, мелочь а приятно. Но вообще, чтобы не дразнить жкт, я думал разбавлять до американо. Хотя.. если пить стакан воды перед эспрессо, то суть то та же получается, в желудке он все равно перемешается с водой.
>я думал разбавлять до американо.
Тогда в рожке нет смысла. Вкатывайся в аэропресс, это база.
Я твои мысли не читал и что такое "жирнота во вкусе" даже ее догадываюсь.
>Есть рожки в которых можно делать чай. В Китае популярны.
А если я хочу попробовать в дс2?
ахахахаха что за ебаное комбо гомосятни макбук колонка жбл болеет за ливерпуль и пьет модный фильтр наверное еще бреет ноги и принимает в туза