Архив тредов:
#1 https://arhivach.org/thread/94161/
#2 https://arhivach.org/thread/173958/
#3 https://arhivach.org/thread/356428/
#4 https://2ch.hk/diy/res/438079.html#522922
конфа в заблокированном @peevach
Полезности:
https://ychhops.com/varieties - описание хмелей
https://byo.com/ - забугорный журнал домашнего пивоварения(на рутрекере есть полная подборка выпусков)
https://profibeer.ru/ - отечественный пивоваренный портал, много интересных статей
https://www.mirbeer.ru/resources/catalog/documents/HOPS.pdf - неплохой каталог хмелей
журнал RealBrew
Судя по сроку хранения эквивалентных препаратов в 5-6 лет, запас есть.
не совсем верно, первая пауза 35-38С, это активизация фррментов, вторая 45С - начало осахаривания, и только потом уже альфа-амилазная 66-70С.
Спасибо! А то чет инфы не очень много, но где-то читал, что, типа, потом она не действует. Знакомых химиков нет, а потому буду опытным путем определять. Просто жаль выкидывать, я той весной банку на 300 таблеток купил и даже половину еще не истратил, а срок до сентября.
Нос туда сейчас сунул и пиздец побежал срочно промывать его, не знал, что она так ебашит, если не пару таблеток занюхать, а всю банку. Аккуртней, аноны, это жесть!
При хорошем солоде, ведь вообще однопаузное затирание делают в 67? С 35 начинать надо, если несоложенка есть в заторе или я неправ?
Сначала бы попробовать его. Каждый раз, когда еду в магаз, готов его купить, но на месте душит жаба и откладываю трату 1100 рублей за 0.33 пива до следующего раза. Пока самое мое дорогое бутылочное пиво, что я покупал, это Tom Hardy's Ale. Это если за 0.33.
прочитал что, мол, осесть должен. А он на поверхности весь
Вопрос в том нужно ли кипятить сусло? В тот раз кипятил, сейчас глянул форумы, а народ почти не кипятит. В чем космический эффект?
Прокипятил по итогу, ибо ну нахер.
Вышло 29 литров 17.5°P экстрактивности сусла.
Сколько 40 градусного напитка по итогу может выйти? Брагу буду знакомому на перегон отдавать.
Можно, но нужна посуда из соответствующего материала. Самое простое и нормальное решение - кастрюли люксталь, они из нержавейки. На индукции даже удобнее варить, но если у тебя хотя бы 20 л партии, то нужно не меньше 3 кВт иметь, а то кипеть будет еле-еле.
Засраность кухни зависть только от тебя. Если после варки будешь прибираться, то все будет отлично.
Понял, а что по электропивоварням? Есть какой гайд, сравнение, думаю начать вкатываться с них, чтоб не отбили желание всякие ручные действия
Я тоже долго думал как вкатываться и все дела. В итоге начал с 9 литровой кастрюли на плите Лысьва. Ну и постепенно докупал оборудование (когда что-то начинало напрягать). Так что третий год пивоварения уже начал с 50л автоматической сусловарней.
Главное ввязаться, а там уже всё поймёшь.
>сколько в среднем солод в квартире хранится и дрожжи сухие в холодильнике?
Пока долгоносик не сожрёт. Дрожжам похуй, если это сафэль или мангрув, дата на пачке+пару лет еще. Солод немолотый в прохладном темном месте год должен выдержать. Другое дело, где ты найдешь прохладное темное место с нужной влажностью в квартире.
>Порвалась к чертям ПЭТ от ессентуков 0.5.
>Причина банальна - недоброд. При розливе выяснилось, что КП аж 8. Как обычно, определял визуально, правда, лишнюю неделю после "конца" брожжения >стоять не давал(видимо напрасно).
Так а начальная какая была? Что за стиль варил? Несбраживаемы добавлял?
Это совки, чего ты от них ожидаешь? У них же было "самое лучшее в мире образование". Был бы жив Чумак, он мог бы вести передачу на первом канале, а они бы сидели у телевизора с ящиками пива "Каждый день" из ашана. Пиво заряжалось бы и из него испарялась вся "химия" и тяжелые металлы.
Если бы. Ты зайти в любую группу пивоварскую вк, где в названии есть пивоварение, и в 80% таких групп будут похожие экземпляры.
Тут на скринах вообще мракобесие в плане общих знаний о пиве, а уж какое мракобесие творится, когда речь идёт о технологиях.
В общем, хочу разбираться в технологии производства пивного солода. Не спрашивайте нахуя мне это. Интересуют тонкости, подробности и нюансы производства. Всякие там формулы, графики, цифры, таблицы, чем больше тем лучше. Если здесь посоветуют какой нибудь учебник (можно на английском) или сайт где можно во всё это вникнуть то буду благодарен.
Л. Нарцисс, в кратком курсе пивоварения большой раздел и есть еще книги непосредственно по технологии солода.
Помню кажись выкладывали что-то подобное либо тут, либо в пивотреде. Вроде какой-то пост с пикабу или с другой раковальни.
>>525744
Хотя ладно, можно до формулировки доебаться, но не до сути ответа.
Если сравнить два пива, сваренных из одинакового количества солода и одинаковых пауз, но с солодом разной обжарки, то чем светлее - тем больше алкоголя в итоге. Ведь цвет в солоде достигается как раз карамелизацией сахаров и, значит, в зерне его остаётся немного меньше.
Суть ответа хуйня. Я возьму засыпь на стаут с кучей спецухи и засыпь на биттер, плотность одинаковая, паузы тоже. Только первый я сброжу в ноль сэзонвскими дрожжами, а второй сброжу с хорошей сладостью классическими английскими.
Цвет в солоде достигается обработкой, а цвет в сусле достигается не только солодом. Отварки, карамелизация сусла, жженый сахар - все влияет на цвет.
Начнем с того, что я совершенно не знаю теории, я просто практик. Все началось с того, что отец увлекся самогоноварением, начинал с кастрюлек, а затем и вкатился в аппарат п.1. Решил попробовать варить пиво на нем, долго упорно старался, выводил рецепты, под существующие реалии, настраивал паузы, допиливал оборудование и тд. По итогу, мы уже около 5 лет варим пиво, почти каждые выходные. Я просто смотрел, что он делает, и повторял, стал повторять до автоматизма, я примерно понимаю, как работают процессы и что нужно делать, но дальше рабочих моментов мой интерес не выходил.
Подскажите, как можно назвать наше пиво, мы обычно варим по двум рецептам п.2.3,
Сразу сорян за стену текста и, возможно, сумбурное написание текста, но хочу узнать правильно ли все происходит.
По делу как происходит. Солод мелю 9кг. Солод юзаю курский п.4. Засыпаю в воду комнатной температуры (26л) солод затирается около 2х часов с паузами( честно хз какими, но до 80 градусов) затем я все сливаю в кастрюлю 37л с фальш дном. Начинаю фильтровать сусло через дробину, пока оно не будет более менее прозрачное с отблеском. Затем пропускаю через эту же дробину 20л горячей воды. Параллельно с этим заливаю в ту же установку еще 5л воды. Профильтрованое сусло греется до 98 градусов (с открытой крышкой все время, ибо если сразу закрывать, пена ебашит через колонну) после закипания жду 15 минут, бросаю 1 хмель, теперь уже закрываю и ставлю колонну на охлаждение. Спустя еще 65 минут бросаю второй хмель, доливаю около литра воды, довожу до кипения, выключаю.
Наггет 12% Истринский 4% Каскад 6.5%. Начинаю потихоньку охлаждать до 40 градусов.
Самый рофел в том, что я все мою ТОЛЬКО ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ, никакой химии не юзали. За 5 лет один раз пивная партия заразилась и то по совсем другой причине (варили в другом месте, а там недалеко от места варки мама выстаивала сыр) Пэтки аналогично, горячая вода, вжух вжух, готово. Толи меня бог бережет, толи я хз.
Выход пива 39-43л.
Очень не хватает какого нибудь ЦКТ , чтобы все дерьмо можно было адекватно слить. Что во время варки, что во время брожения. В бутылках образовывается такой осадок п.6.7, Если наливать аккуратно в декантер, то пиво вполне себе прозрачное. Если осадок смешается, ну на вкус ничего кардинального, покислее, но стараюсь чтобы его не было.
Бывают эксперименты с ипой, апой, варштайнером, криком и тд. Пиво в стекле стоит до года кстати, приобретая уникальный вкус п.8(я вот недавно попробовал с лавандой оставить побродить). Мы называем основные сорта просто, светлое и красное, но по серьезному, научному как их называть? Спасибо.
Чувствую я себя хорошо, голова никогда не болит, никаких похмелосов и тд, а вот посмотришь на статистику и пиздец. Я успокаиваю себя, ну это же мое пиво, НАТУРАЛЬНОЕ.
>>525965
>>525966
Ах да, мне кажется лютый наш проеб, в использовании дрожжей типа таких:
>результат - плачевен, слабоумие
Ну так это по их постам и видно.
А в чем сакральный смысл других дрожжей? И какие нужны вообще?
примерно такой же смысл как если вместо хмеля класть траву с газона а вместо солода крупу из магазина
дрожжи - пивоваренные, под каждый стиль свои
и какие мне нужно юзать? для тех двух основных рецептов? Фирмы так подскажи или тип.
Появилась такая идея (за нежеланием покупать баллон с кислотой): сделать варку пива литров на 25, дать ему отбродить и на разлив залить полностью в эту ПЭТ-кегу (предварительно закинув туда декстрозы для карбонизации). Грубо говоря, просто большая пэт-бутылка.
Возможно ли будет разливать с помощью разливочной головки такое пиво в бокалы? 25 л планируется выпить за одно мероприятие.
Или без баллона с углекислотой ничего не выйдет?
Под первое Safale US-05, под второе - Safale S-04 или те же US-05. 05 - нейтральные американские, дадут чистый профиль и выпятят венский солод. Вторые английские, дадут хорошую сладость и раскроют карамель и солодовое тело.
Попробуй на этих чтобы увидеть разницу, а там уже посоветую чего посерьёзней.
О пивоварении смотрел только видосы и рассказ продавца в магазе пока покупал бочку для вина
тобишь 2 пачки на одну варку? Дороговато... Но попробую, спасибо
Зачем на одну? Попросил же для двух рецептов. Хотя если соблюдать нормы засева, то мб и две понадобится.
Но если ты варишь чтобы ДЕШЕВЛЕ И ЛУДШЕ МАГАЗИННАГА, то я могу тебя только на хуй послать, извини(
Стоит ли открывать бутылки и добавлять декстрозу?
Я имел ввиду у меня выход 39-43л, в инструкции указано что на 20-30л
Подожди пару недель, потом открой одну и проверь. Что за дрожжи, сколько алкахи, сколько держал в ведре, захолаживал ли перед розливом?
Тогда да, надо две пачки.
Вопрос простой: ты хочешь пить вкусное пиво или дешевое? Как ответишь себе, так и начинай варить.
Из экстракта делал. В ведре стояло всё дней 12. НП 14, КП 3-4.
Если при комнатной температуре, то все должно быть ок. Дрожжи оч старые скорее всего, их уже в линейке нет, но это англичане, они горазды выписывать такие кренделя. У меня как-то вообще отказались карбонить первые 4 недели.
Просто подожди подольше.
Да нормально все.
Запах и вкус проверь, но я уверен на 99% что всё ок.
>ну это же мое пиво, НАТУРАЛЬНОЕ.
ЖИВОЕ поди?
Как я встретил вашу маму Медицина, Пиво, Алкоголь, Длиннопост Американские врачи в штате Пенсильвания обнаружили неизвестное ранее заболевание, которое фактически превратило мочевой пузырь пациентки в микропивоварню, производящую этиловый спирт.
Уникальное открытие, описанное во вторник в журнале Annals of Internal Medicine, было сделано почти случайно. Женщину готовили к операции по трансплантации печени в клинике Питтсбургского университета: она страдала от тяжелого цирроза и запущенного диабета второго типа.
Оба эти заболевания нередко встречаются у людей, злоупотребляющих алкоголем, поэтому доктора совершенно не удивлялись тому, что анализы мочи пациентки регулярно дают положительный результат на содержание этанола - хотя сама женщина уверяла медиков, что практически не пьет.
"Поначалу наши контакты [с пациенткой] проходили одинаково: все врачи приходили к выводу, что она скрывает болезненное пристрастие к алкоголю", - пишут авторы работы.
Несколько раз по результатам анализов ей советовали пройти курс лечения от алкоголизма, но больная продолжала настаивать, что накануне даже не притрагивалась к спиртному.
Один из сотрудников клиники обратил внимание на то, что, несмотря на высокий уровень содержания спирта в моче, больная совершенно не выглядит пьяной. Он решил провести более подробное исследование и к своему огромному удивлению не обнаружил в сданных анализах ни этилглюкуронида, ни этилсульфата - обычных продуктов распада спирта. При этом содержание самого спирта оставалось высоким.
Анализ крови на алкоголь также дал отрицательный результат: женщина говорила правду.
Сам себе... пивзавод?
В результате дальнейших исследований выяснилось, что в мочевом пузыре пациентки находится целый рассадник Candida glabrata - одноклеточного грибка, близкого родственника пивных дрожжей. Он часто встречается в микрофлоре здоровых людей, но в значительно меньших количествах.
Женщине назначили лечение, однако избавиться от инфекции не удалось - в значительной степени из-за запущенного диабета и ослабленной иммунной системы.
Медики поместили взятые у женщины образцы грибка в питательную среду и убедились, что он действительно расщепляет молекулы глюкозы с образованием этилового спирта.
Для производства любого алкоголя достаточно наличия сахара, воды, дрожжей (или другого ферментирующего агента) и отсутствия кислорода. В таких условиях начинается процесс брожения: сахар превращается в этиловый спирт с выделением углекислого газа.
Из-за диабета организм женщины не справлялся с уровнем сахара в крови, в результате чего значительное количество глюкозы попадало в мочу. А в отсутствие кислорода расплодившийся в организме грибок немедленно запускал процесс брожения, фактически превращая мочевой пузырь пациентки в пивоварню.
Невиданное доселе заболевание так и назвали - "аутопивоварный синдром мочевой системы" (urinary auto-brewery syndrome) или "синдром ферментации в мочевом пузыре".
Это первый известный случай такого заболевания, однако несколько раз медикам уже встречались похожие симптомы, когда непроизвольный процесс брожения начинался в органах пищеварительной системы.
Впрочем, в таком случае, в отличие от мочевого пузыря, образовавшийся алкоголь попадает в кровь - со всеми вытекающими последствиями в виде легкого опьянения, головокружения, а в тяжелых случаях даже тошноты, рвоты и потери сознания.
Частенько, братишка. А я стараюсь пить не чаще 1 раза в две недели. Но когда варю, нарушаю эту установку и во время варки дегустирую свое. А так как она у меня часто бывает двухзатирочной, то успеваю прилично нахлабучиться. Эх, чет вспомнилось, как я в середине нулевых мог каждый день неделями, возвращаясь после универа, брать себе по 4 бутылки Степана Разина по 11.50 и спокойно попивать его с обеда по самый поздний вечер, играя в Rome Total War. Вот же времена славные были.
Я другой анон, но выглядит как обыкчновенный алкокалендарь, коих много для телефона.
Вот пример таких. Сотни их. https://www.healthapps.ru/top/alcohol/
Спасибо, но я уже нашёл. Называется Alcogram.
>>527913
Основной вред при частом побухивании пиваса идет от жирных закусок. То есть, если вы хлещете пиво и заедаете его жирными чипсами, салом, некошерным шашлычком, маянэзиком и прочей отравой, то вряд ли вы доживете даже до 60-ти. Подчеркиваю: речь именно о частом употреблении жирного. Пару раз в месяц нежелательно, но все же можно, организм более-менее с этим справится. Вред же от самого алкоголя при небольших количествах минимален. Канцерогенный эффект прямо пропорционален количеству выпитого. Сердечно-сосудистую систему ушатать пивом довольно сложно, если его ведрами не глушить. Ваши 2-4 литра для меня космическое количество. Оно не доставит никакого удовольствия. Мой потолок - литр. Но часто бывает, что после литра я жалею, что не остановился на 0.5. Закусывать пиво рекомендую нормальной едой, каким-нибудь комплексным обедом. Во-первых, меньше вреда, во-вторых, значительно меньше расход пива. Если с тарелкой чипсов и сериальчиком я мог бы приговорить 2 литра и не заметить этого, то за столом с обедом и без отвлекающих факторов я выпиваю из 0.5-литровой кружки примерно 0.3, остальное уже с трудом допиваю.
Поддерживаю. Тоже считаю, что весь вред в этих снэках. Поэтому бывает, пропускаю дни, когда пью пиво, заедая чипсами)
ROMMELSBACHER HOT BEVERAGE DISPENSER
В принципе если в мешке, то рабочий вариант, но сам я не варил.
Посмотри только где там нагревательный элемент расположен и какой он мощности чтобы затор не подпалить.
Только в мешке и затираю, дна касаться не должен, если что привяжу к крышке.
Какая начальная плотность? У меня, к примеру, стаут в 28 начальной плотности уже полтора месяца стоит. Даже если у тебя не большая начальная плотность, ничего не будет твоему пиву за 3 недели.
Да, гарантирую! Главное, чтоб герметичный был бродильный бак с гидозатвором. Приедешь, сразу разольешь и проблем не будет. А что за дрожжи?
Да, там всё весьма герметично. Дрожжи Mangrove Jack’s New World Strong Ale.
Тогда вообще не парься, три недели - это вообще не проблема. Наоборот все хорошо сбродит тебе, чтоб потом проблем при карбоне не было, да еще и улягутся дрожжи.
У тебя есть возможность держать четкую лагерную температуру весь срок брожения, а потом лагерировать при 2С с месяцок? Если нет, то не сваришь. Если есть, то нужны 3 отварки.
Ну или можно сварить псевдопилснер. Поищи такую статью на beerlog.ru в разделе дом пивоварение.
Не, меланоидиновый не даст того эффекта в полной мере коей дают отварки. Если все же решишь, то начни с 5% от засыпи, но можно и до 10%, если пилснер используешь как ячменный.
Для гвоздичных фенолов рекомендуют выдержать белковую паузу для выделения феруловой кислоты (или кислотную, погугли точнее, на беер.рф есть статья), которая и усилит фенолы. Бродить лучше при 16-17 градусах.
Дрожжи хорошие, лучшие для вайцена среди сухарей.
Извиняюсь если вопросы ебанутые, может быть есть канал на ютубе или сайт где можно получить ответ кроме гугла?
Для вкатывания курский может и пойдет, но вообще у них качество слишком непостоянное. Из российских ефремов более-менее, но базовых солодов от них я не видел в продаже. Суфле (Soufflet или как-то так) еще в россии что-то производят.
Зависит от уровня крафтовиков и самого пива. Можешь ориентироваться на Weyermann as a rule of thumbs. Simpsons для английских сортов, у них очень насыщенный базовый пэйл. Castle Malting он же Chateau тоже можно брать, там есть интересная спецура. Это самые распространённые. Ещё нать неплохие Ireks, Viking, Briess, но встречаются уже пореже.
Кроме Курского из наших я б ниче брать не стал. Курский норм в целом, но действительно непостоянный по качеству.
>>533263
Тред не читай, сразу отвечай.
Бтв, в этом пиве ещё хмеля нормально так навалено, если такой же хочешь, то надо гуглить рецепт.
Отметил в предыдущем посту пост с ответом на твой вопрос, который уже задавался ранее.
Почему не стал бы брать ничего кроме курского из наших? Чем плохи другие?
Пытался вкатиться 2 года назад, интересно, что изменилось за это время (если изменилось)
Хуевое качество по ТТХ как выясняется по эффективности, много грязи в солоде, да и органолептика хуже по сравнению с.
homebrewtalk из зарубежных. Беер.рф и homebrewer из наших, но на первом очень много кузьмичества и васянства, особенно в рецептах, нужно знать чьи смотреть.
vaginal lactic acid ничем по факту не отличаются от всех остальных по происхождению lactic acids, потому что бактерии всё те же самые. А технологий промышленного получения кислой пиздосреды из живой пизды ещё нету.
>чайную ложку глюкозы на литр
Вообще-то этого мало. А вообще сколько раз повторять - готовое пиво не только после карбона охлаждать надо, но и вообще в холоде держать. Закарбонил - положи в холодильник и пусть там стоит, всё равно в холодильнике средняя температура 4-8 градусов, не меньше. или хотя бы в подвал положи
Бляха, как полизать безумно хочется, сука...Уже почти 5 лет женщину не ласкал.
У меня каким-то образом наоборот все. Карбонизировалось, вздулось, кладу в холодильник где 8 градусов - бутылка сжимается. В итоге в напитке на выходе почему-то мало газов.
Это не вайценовские дрожжи, а вообще какой-то неведомый зверь, может что-то близкое к к-97.
Хуй знает для чего они нужны, но бананов и гвоздики ты от них точно не получишь.
>кто то кипятит, кто то с этого тоже бомбит
Кипятить нужно, это точно. Сахар - хз, зачем ещё и сахар, меда мало что ли?
Разбавляешь мёд меньшим количеством воды. Целься в 15-16 плато начальной плотности.
Зависит от дрожжей. У меня m05 мэнгрува сбродили мёд с начальной плотностью в 23 в 0.
Если будешь юзать пивные типа s04, то какую-то сладость оставят.
Другой вариант - производить сультфитацию, т.е. убить дрожжи серой, до того, как они выбродят в ноль. Это если ты хочешь тихий мёд.
Да и вообще, все эти действия нужно продумывать в зависимости от твоих целей, что в итоге хочешь получить.
А есть какой-то читлист топовых рецептов или стейтофзеарт апаратов? Что-то в таком духе? Или исключительно все прохавывать на опыте собственном и вот это вот все?
в саду выросли заросли хмеля, можно ли его использоывать для варки?
Можно, но результат никто не гарантирует - непонятно же что там у тебя наросло.
Гугли серию how to make your best %stylename%
Ну и треды на хоумбрютоке по стилям невероятно полезные. Заходишь в рецепт клона вествлетерена и читаешь 50 страниц опыта и знаний.
Ну, если ты точно знаешь сорт, который у тебя вырос, то есть возможность предсказать результат. Сааз там, или жатец. Только у тебя ж не пивоваренный сорт, а дикий какой-то.
Сап,аноны.
Реквестирую добротные рецепты медовухи с различными добавками.Интересно узнать про медовуху с облепихой,или медовуху с мятой.На выходе хочу получить продукт крепостью 4-5 градусов,аля какие-нибудь магазинные медовухи по типу Chesters или Posh
Да как сказать, свежий хмель пахнет, как IPA, а если поварить часик, то останется только горечь.
Мимо.
Ну да, а какие-то дурачки селекцией занимаются, что-то там скрещивают, какие-то вкусы и ароматы новые выводят, за чистоту сорта борются. Пидорасы, бюджет осваивают, не иначе.
Просто берёшь хмель, что нарос у антуана в усть-пердюйске и кидаешь в бак. Вуалябля, амброзия готова.
Нагрел водичку до 70 град, всыпал дробленый курский солод в кастрюлю, грел час при 65-72 (мерял градусником каждые пять минут, один раз температура зашла за 75), делал йодную пробу, а она не показали ничего, никакого крахмала, ни через 20, ни через час. Сусло получилось мутное, слегка сладковатое на вкус. Варил в марлевом мешке, промыл дробину горячей водой, прокипятил с хмелем, все равно осталось все мутное.
В каком месте я совершил ключевой проеб? Не сделал белковую паузу? М.б. перегрел сусло?
>ключевой проеб?
>курский солод
Где-то тут. Подожди, когда отбродит - муть осядет. Если, конечно, дрожжи нормально оседающие.
Тащемта попробовал от безысходности сварить еще. Взял литр воды и остатки солода, солод сразу в воду, прогрел до 50, выдержал в тепле 10 минут (укутал ковшик без нагрева), потом нагрел до 70, укутал снова (и без нагрева) на час, потом подогрел и еще раз укутал на полчаса, потом до 72, потом до 80 на 10 минут без укутывания, процедил через женские колготоки, потом прокипятил час... Получилось желтовато-коричневое чистое сусло, как наверное и должно быть.
Видимо, солод таки не при чем, просто я криворукий.
У меня стоит полмешка ещё курского, взятого от безысходности. Как только появилась возможность купить нормальный - сразу купил, и ответственно тебе заявляю, что при прочих равных от курского мути больше при затирании.
Именно поэтому для запаха видают в конце варки, а не "поваришь часок"
Запросто, основное брожение и протекает в первые 2-5 дней.
Замочи в кипятке просто минут на 15-20, симитируешь вирпул. Собственно, это справедливо для любого хмеля, если хочешь понять чем он будет пахнуть. Хотя тут ещё есть элемент биотрансформации дрожжами, поэтому результат будет не один в один, но общую картину получишь.
Заведутся точно, просто лаг фаза может быть подольше. Обрати внимание, что у лаллемандов по сравнению с сухарями гораздо меньше количество дрожжевых клеток в пачке, в районе 5 млрд, когда у ферментиса до 11 млрд. Стартер из сухарей тема для холиваров, я бы не рекомендовал из-за разной скорости развития контаминантов, а в сухарях их много. В сусле же при быстром наращивании дрожжевой массы это не так критично.
Спасибо!
Я никогда стартер не делаю, считаю это лишним. Обычный объем у меня 20-23 литра.
Кстати, как ты вообще к Лаллемандам относишься? Недавно использовал их вайценовские дрожжи и они понравились мне больше, чем Mangrove и Safale. Вот на днях попробую вест коаст.
>по сравнению с сухарями
И еще вопрос: почему ты так написал? Это ведь тоже сухари. Жидкими дрожжами, кстати, никогда не пользовался, жаба душит. Интерсно, насколько они уровней выше сухих?
Хорошо отношусь в целом. Мюних классик лучшие для вайцена среди сухарей, Лондон есб, виндзор, ноттингем все хорошо. Обычный мюних ни рыба ни мясо. Про остальные хз.
>>540994
>Я никогда стартер не делаю, считаю это лишним.
Очень зря,
>>540998
Имел в виду по сравнению с другими сухарями. Зависит от стиля, нормальных бельгийцев среди сухих дрожжей нет, это однозначно, а нейтральные штаммы можно и поюзать, как и лагерные.
>нормальных бельгийцев среди сухих дрожжей нет
А мне Мангрувы 41 нравятся. Вроде хорошие.
Это к сухарям. Для жидких в 80% необходим.
>>541038
Попробуй какие-нибудь wlp530, и на контрасте станет понятно. К тому же есть ощущение, что мэнгрувовские бельгийцы это диастатики.
Ну я жидкими пока ни разу не пользовался. Хочу попробовать, но читал, что с ними нужен опыт хороший. Да и цены, что-то, очень солидные. Научиться бы использовать их повторно. Хочу бреттов купить и сварить кисляк, батя очень любит линейку Wild Ale от Денчика, но цена около 2К за пакетик.
>Попробуй какие-нибудь wlp530
Спасибо, надо затестить. Бельгийское пиво очень люблю, хочу попробвать сварить клон Шимэ, но дрожжи явно нужны высокого уровня, а не Мангрувы. Вообще, для себя понял, что, конечно, дома сложно варить по ряду причин. Для меня это отсутсвия конусообразного ТКЦ, невозможность держать температуру стабильную, невозможность фильтровать от дрожжей и моя IBrew 40, хоть и не плохая машинка, но очень уж ограничена по функциональности.
Да особого опыта не нужно, в плане переиспользования я со стартера сливаю небольшое количество в подготовленное сусло, делаю над горелкой. Это, конечно, не идеальная частота, но этого хватит на несколько раз использования стопроцентов. Они того стоят.
Для Шиме возьми 500-е, вайтлаб говорят, что они получены как раз от этой пивоварни.
Цкт - не критично, фильтровать от дрожжей в Бельгии и не нужно, да и температуры брожения там повышенные. Засевай при низких, через пару дней отпускай на фри райз. Бельгия для домашки лучше всего подходит, дображивание в бутылке традиционно.
Кислый солод используют исключительно для контроля pH сусла во время затирания. Гозе или сауэр сварить с ним не получится, тк там весь прикол в частичной ферментации молочнокислыми бактериями - те культуры, которые и и называются закваской.
По поводу сколько добавлять все зависит от воды, засыпи и желаемого уровня кислотности. Дженерал рул - более низкий pH в районе 5.2-5.3 для светлого пива, когда нужно подчеркнуть хмель и освежающие характеристики, pH 5.4-5.6 для плотных или солодовых сортов, чтобы подчеркнуть полноту, глубину вкуса и солодовость.
В принципе, если ты двачер, то ты уже можешь насмехаться над всеми. А по сути вопроса, ну главное, вот так не делай.
Живое пиво - это просто синоним натурального. В такое пиво не добавляется спирт, консерванты, а потому оно и хранится всего около недели.
Не, эфиров будет дохуя, но они очень быстро съебутся. Если выпьешь всю партию за неделю, после того, как она закарбонится пару недель в бутылках, то норм. Потом бананов не будет.
Мой совет - броди ниже, 16-18 градусов, там какая-то хитрая вещь связанная с изоамилацетатом и его связью со спиртами, которые так же способствуют банановому аромату и уже не такие летучие.
ЖЫВое пиво - это продукт сумрачного маркетингового гения.
Ни в какое пиво не добавляется спирт, это миф. Консерванты добавляют крайне редко, в основном это аскорбиновая кислота от окисления.
А хранится оно неделю потому что на жывоварнях тотальный пиздец с дезинфекцией, и уже через неделю пиво натурально киснет от посторонних микроорганизмов.
А в какое пиво добавляют спирт и консерванты? Или ты типа так тонко траллишь?
многовато их. Не могу представить как такое количество может попасть в бокал - только если налить с последних капель из ферментера.
Нужно больше вводных, какая НП-КП, процент выброда?
За ноттингемами такого обычно не замечается. Может быть заражение небольшое, которое со временем взяло своё. Если юзаешь вторично тару, то обрати внимание на чистку бутылок. Можно брать дешёвую щелочь типа босса или персоли и вымачивать в ней сутки, потом деза как обычно.
Но самое вероятное, что ты плохо распредил праймер, а я думаю, карбонил ты сахаром. Отдельно в бутылки вливал или сразу все во весь объем? Если второе, то мог просто плохо перемешать, поэтому одни бутылки без карбона, а во вторых пиздец. Замерь плотность у пива из бутылки, если не отличается от конечной, то скорее всего это.
НП 27, КП 5.
Бутылки сразу замачиваю после того, как выпью пиво. Перед розливом хлорирую, а потом старсэн.
Праймер не юзаю, а пользуюсь дрожже от мангрува, они по 3 грамма, а тара у меня 0.5 всегда.
Тогда кроме заражения идей нет. Мб хмель попал при розливе, если было сухое, тогда пиво может гашить, причины не знаю, сама тема гашинга мутная.
Замерь КП из бутылки, как я уже говорил, даст понимаю жрет ли там кто сахар.
Да, пиво очень мутное получилось, прям кампот, но вот пока только одна бутылка такой оказалась из 5, что я пил. Боюсь теперь за остальные, потому что пиво очень вкусное получилось, я прям не ожидал от себя.
>Мб хмель попал при розливе, если было сухое
Не охмелял. Я очень люблю эту тему, но у меня не получается равномерно чтоб было. Когда охмеляю на сухую, пиво очень разное в бутылках получается, неоднородное. Да и заражения боюсь, хотя сейчас появился спирт настоящий, думаю, перед охмелением им заливать хмель.
>тогда пиво может гашить, причины не знаю, сама тема гашинга мутная.
Да, хрен разберешься, причин для него и правда много. Но чаще всего, насколько я понимаю, причина таки в заражении.
>Замерь КП из бутылки, как я уже говорил, даст понимаю жрет ли там кто сахар.
Сделаю, спасибо!
Каскад кидай на 15 минут и на 0, мандарину кидай в мусорку.
Мандарину можно с пользой утилизировать? Может на горечь в начале?
>>545081
Сингл-хоп как то с мандариной варил, ну хуй знает, нет в ней аромата. А вот вместо наггета - самое то.
Скиснет вряд ли, единственное что - это вероятность автолиза, если не снять с осадка. Если есть возможность, перелей в другое ведро через хотя бы 7-10 дней после начала. Хотя широко распространено мнение, что автолиз в домашних условиях это миф. В таком случае ничего не грозит.
>>545507
Или не сливать, а поместить в место с температурой 13-15 градусов. Тогда будет бродить медленнее, но и дрожжи помирать не будут.
и что по дрожжам? вот есть допустим дрожжи Snake c48, хочу я поставить банки по 2-5 литров, а дрожжей в пачке 130 грамм. на упаковке написано про какие-то 6-9 кг сахара, а у меня будет килограмм. могу ли я не использовать всю пачку?
Так я помню давно тред пивоварения читал или алко, хуй помнит. Там небольшой срач был, типа рецепт какого-то анона не про квас нихуя, а про брагу.
Как я понял щас из гугла - квас больше про молочнокислое брожение, брага про дрожжевое.
>Как я понял щас из гугла - квас больше про молочнокислое брожение, брага про дрожжевое
Именно так.
>>547153
>какой лучше будет?
Зависит от того, что дальше с брагой делать будешь. Сидры рекомендуют из сока прямого отжима, наверное если перегонять будешь - тоже лучше прямого.
>могу ли я не использовать всю пачку?
Сам посуди, пиво 20-25 литров традиционно бродится пачкой дрожжей 10-12 грамм. У тебя сахара будет больше, можно прибавить процентов 30%. То есть на 5 литров тебе 5 грамм сухих будет за глаза. хотя можешь хомдистиллер покурить, у тамошних кузьмичей может быть другое мнение
Ща адептов бородачей из могил присуммонишь с такими нормами засева.
Хотя все верно, причём сранные лаллеманды кладут живых клеток в два раза меньших других производителей сухарей, приходится сыпать по 2 порой
Когда я засеваю дрожжиё, я беру деревянную палочку для восточной еды, обеззараживаю, наскребаю с из чашки петри несколько пятен дрожжей, суммарно со спичечную головку, добавляю в пол-литра сусла. Через четыре часа, когда пиво уже доварилось и остыло, выливаю в бродильник. Ни одного разрыва недозасева за 5 лет. Хатерс гона хате.
>Именно так.
А как его тогда вызывать? Или эти бахтерии есть везде, главное поддерживать температуру выше 24-25 градусов?
я сейчас поставил на пробу 2 литра сока прямого отжима и засыпал 11г пачку саф-момента, Snake дрожжи пока не купил. перчатку раздуло шо пиздец, пришлось делать десяток дырок.
Если просто туда наебну в 2-3 раза больше сахара - получится алкогольный квас?
Дрожжи в комплекте специальные и с молочнокислыми бактериями или просто рандом хуйня?
Стоит ли ебануть ещё собственного сусла, точнее хлебного сока?
Закваску делаешь как для "бездрожжевого" хлеба, из ржаной муки и воды, можешь на поварёнке.ру найти или в /di.
Более простой вариант - кинуть корки черного хлеба. Более изощренный - хуйнуть в подготовленное сусло немного дрожжей и пару ложек йогурта или простокваши. Чуть менее изощренный - купить готовую смешанную закваску, в прошлом году где-то в продаже видел.
>выше 24-25 градусов
Оптимум лактобактерий - от 35 до 48 вроде. И это как раз те температуры, когда патогенные уже не сильно развиваются. А дрожжам, особенно пекарским, норм.
>>547712
Если в комплекте то скорее всего просто дрожжи. Будет вот так >>547860.
>>547860
Слей с дрожжей, поставь в холодильник, через три дня пей. Голова будет болеть, скорее всего, вероятность серьезно отравиться невысокая, но есть.
Пробовал квасной концентрат ей сбродить - вроде гриб оживился, даже сколько-то уксуса навыделял, но негусто. Сейчас стоит почти неделю на чайной заварке с сахаром и как-то тормозит.
А рецептов или опыта по сбраживанию не-чая в русскоязычном сегменте я не нашел. По идее эта хуйня любое сахаросодержащее сырье может переработать, и сок, и сусло. Более того, в полноценном сусле, где есть и белки, и аминокислоты, и разные сахара, должно расти более лучше.
>Чуть менее изощренный - купить готовую смешанную закваску, в прошлом году где-то в продаже видел.
Я бы и купил, да пакетик говна с трудом нашёл, лол.
>Более простой вариант - кинуть корки черного хлеба. Более изощренный - хуйнуть в подготовленное сусло немного дрожжей и пару ложек йогурта или простокваши.
Так и сделаю.
>Если в комплекте то скорее всего просто дрожжи.
В составе написано, что в комплекте просто дрожжи хлебопекарные сухие. В концентрате сусла: мука ржаная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, солод ячменный неферментированный. Сзади на инструкции ещё написано, что бродить это должно при 20-24 - судя по всему это коробочка для создания бражного фальш-кваса.
Думаю сделать так.
Один квас по инструкции 3 литра. Второй квас уже на основе хлебного сока (размочить и выжать) с парой ложек йогурта и дополнительными 0,5-1 кг сахера, тоже 3 литра и закинуть на холодильник, где по идее тепло.
Завтра как раз попробую, ибо тару подвезли.
Попробуй. Там осадка всегда дофига, что-нибудь набродишь.
1. Квас из коробочки отбродил сутки, перелил в бутылку и поставил в холодос. Как там на коробочке и написано.
2. Покупной квас + хлебный сок - нихуя чёт не изменилось, по запаху.
3. Покупной квас + хлебный сок + сахар - тоже самое.
Смешал ещё остатки от первого пункта с частью второго. Если каких-то изменений не будет заметно, то придётся мутиться через дрожжи + йогурт.
А я вот хуйнул закваску из йогурта, сметаны и квайковых дрожжей, потом когда с осадка снял ещё соли добавил чтобы брожение тормознуть. Неплохо получилось, но какое там именно брожение пошло хз, завелись ли лактобактерии или всё дрожжи на себя перетянули. Правда, вместе с концентратом квасного сусла ещё солод отваривал ячменный.
Ну а я вчера сделал тоже примерно так же.
Рандом йогурт + четвёртый замес (остатки от брожения коробочного кваса) + хлебный сок + 2 стакана сахара.
Сейчас банка уже часов 8-9 стоит, прикольная пенная шапка есть и пахнет чем-то отдалённо напоминающим бездрожжевую закваску для хлеба.
Бля, сегодня пока засыпал подумал, что ебли для православного кваса слишком много. Легче уж начать просто варить пиво.
На самом деле немного, потому что традиционно у каждой бабки на деревне была своя банка с закваской, и для хлеба, и для пирожков всяких, она же и в квас шла. Это теперь, с приходом доступных сырых и сухих дрожжей, традиция ушла и ебли стало больше.
А снимать с брожения после того как пена поднялась, рекомендуют сутки или около того.
>А снимать с брожения после того как пена поднялась, рекомендуют сутки или около того.
Ну так она была часик-другой вроде, ну максимум 4-5-6.
А мне ж ещё дико алкогольный квас нужен (оборотов так под 5), разве для этого не дольше нужно держать?
Хотя, как я понимаю, что охуел малясь. И православный квас с двойным брожением сделать, и алкогольный ещё.
Газообразование прекратится - считай, основное отбродило.
Понял, спасибо.
Сейчас нормально так ебашит. Ну как нормально, как попкорн на пике.
Ещё прикольно, что цвет поменялся с коричневого на приятный такой медовый.
А то помимо кваса поставил ещё вино из крыжовника тухнуть, 2 дня прошло, и сейчас дичайшей алко-кислятинкой отдаёт. Как хорошее красное, хз нормально или нет.
По запаху - с хмелем всё ок.
Кстати, обнаружил, что год назад купил чинук с истекшим еще в 18-ом году сроком годности, подсунули неликвид, походу.
могу сказать, дрожжи Мангрув вест кост завелись как обычно, через сутки.
https://www.beermachines.ru/catalog/equipment/fermzilla/
Да, кроме того что он пластиковый, а значит со временем обрастет налетом и говнами, и придется брать новый. Все таки на длинной дистанции нержа предпочтительней. Мой выбор - китайский клон брю бакета для брожения и корнелиус для карбона и выдержки.
https://www.aliexpress.com/item/4000244391002.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.3f073e26dxAq0O&algo_pvid=ad1c6494-2cb9-44b9-99fa-2695d51dec68&algo_expid=ad1c6494-2cb9-44b9-99fa-2695d51dec68-8&btsid=0ab6f83915959600126885541e3ecf&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
32 литра. Также бывает в европейских магазинах под брендом Brew Monk.
Ну кстати по цене с чиллером и доставкой очень даже адекватно, жаль карбонизировать нельзя прям там
>жаль карбонизировать нельзя прям там.
Это да, тогда нужен полноценный ЦКТ, но это совсем другие деньги. С другой стороны, после недели первички сливаешь в корнелиус и дображиваешь с естественным карбоном уже в нем. И там же оставляешь на выдержку. При этом ведро уже свободно для новой партии. Если карбонить сразу в ферментере, то он как минимум месяц занят одной партией и новую сделать не получится пока оно не освободится.
Плюс ведра с чилером еще в том что можно сразу после варки перелить в него кипящее сусло, проведя таким образом дезинфекцию, охладить чилером, и скинуть брух через нижний кран. И не нужно морочиться с дезрастворами и отдельным чилером.
Кстати насчет таких бутылей, хочу заменить ведра ими, юзал кто?
Брат в прошлом году две таких(только больше) разбил с изабеллой.
Трубка забилась брухом и разнесло всё от давления.
А по пиву - хз ,ничего по идее страшного случится не должно, но лучше посматривать
https://www.beermachines.ru/catalog/electric-brewing-systems/ibrew/ibrew-50-auto/
пивоварни тут, остальное вбей форумы пивоваров, какие понравятся туда и регься
Как. КАК? Это получилось:
НП: 34%
Спирт: 15%
Углеводы: 15г
Доо. Я читал ту книгу, которую советовали - там ничего нет о том, откуда 10 лишних грамм углеводов взялось блядь.
Хуле не нравится, +- так и выходит.
Ок, по альтернативной формуле так и выходит, для Лоботомии.
А вот у Есениа от брюлока не получается:
НП: 30%
Спирт: 11%
Углеводы: 9г
Сколько циклов сбраживания с одной пачки можно получить?
Купил 3 пачки, использовал на 40л полторы пачки 17гр. Сделал две варки, дрожжи супер. Раньше пользовался плохими дешевыми дрожжами, после розлива пива сливал в унитаз все что осталось в бочке. Этим хочу дать вторую жизнь.
Из одной бочки собрал все что осталось, отстоял, слил брух и воды, получилось 2 банки "живых". В следующую варку использовал 1 банку. Завелось нормально, жду пока добродит
А со второй бочкой поступил подругому. После розлива по бутылкам, просто залил свежее сусло в эту же бочку без мытья. Завелось примерно так же.
2.
>Сколько циклов сбраживания с одной пачки можно получить?
лол, зачем
просто сыпь 1/10 пачки вместо полутора
05 это не те дрожжи, которые требуют любви и ласки, чтобы их разбродить
1 грамм на 40 литров, чет звучит как что-то сверхъестественное. Зачем же тогда рекомендация по 1 пачка = 30 литров. Капиталисты на далары разводят?
>Зачем же тогда рекомендация по 1 пачка = 30 литров.
Потому что так дрожжи теоретически стартуют сразу после размокания. Хотя по факту лаг всё равно будет, минимум часа 4. Тебе проще брать литр сусла после мэш-аута, остужать до 20°, кидать туда грамм дрожжей, пока пиво довариваются они оживут и начнут функционировать. Когда готовое сусло остынет - приливаешь этот литр к остальному объему, через 12 часов получаешь то же самое активное брожение, что и от полутора пачек. Это правильный способ использовать одну пачку несколько раз. Не очень правильный - брать дрожжевой осадок из бродильника и без подготовки лить его в другую партию сусла. Но выбор за тобой, если разницы на вкус и по последствиям употребления нет - зачем платить каждый раз 200 рублей за пачку дрожжей, так ведь?
Можешь на ютьюбе посмотреть, там мужики на кончике ножа кидают вообще.
Просто при большем кол-ве дрожжей будет меньше побочных эффектов. На сколько меньше - это зависит, например, от дезинфекции.
На беер.рф кстати провели эксперимент по нормам засева. Конец немного предсказуем малый засев дико дефектный
Не жоптесь и кидайте скока пишут. И выкиньте совковую парадигму "все хотят меня наебать".
>Не жоптесь и кидайте скока пишут.
- Евреи, не жалейте заварки!
>эксперимент по нормам засева. малый засев дико дефектный
ой вей, скинь же скорее ссылку. я надеюсь, хотя бы спектрофотометром мерили дефекты?
Конечно спектрофотометром, других критериев в принципе же нет. Хуею с избирательных манявристов. Когда варят свою шмурду на кончике ножа, так там все норм, разницы не видно, даже вкуснее. А как их мнение не разделяется, так лабораторные тесты подавай. Прям как религиозные фанатики, когда их просят доказать свои утверждения.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/52-612-1
Пфф.
Слепой тест это не когда тебе дают две бутылки и говорят "в них разное пиво, где какое мы не скажем, найди отличия". У одного есть дмс, у другого нет. "Очень удивили заключения судей мирбир", хуею с избирательных манявристов. Одна история охуительнее другой просто.
Зачем надо было городить эксперимент такой сложности, чтобы потом не смочь адекватно интерпретировать результаты, лол. Максимум полдня работы ушло бы на определение концентраций веществ, если их отдать в лабораторию. Заодно бы осадок дрожжевой посмотрели, так ли чисто варит мистер апасный, или у него самого в ферментере зоопарк.
>ваши тесты не тесты
>кладу 0.00001 грамма дрожжей на тонну и пью нектар богов
Свежо предание
Я человек свободный от предрассудков, могу и пачку высыпать. Более того, если хочу сварить что-то сложнее апа или ирландского сухача, то скорее возьму специализированный штамм и насыплю много.
Но ваши тесты действительно не тесты, особенно с таким разнобоем результатов.
Кстати, там чувачку ссылку на статью давали, "Impact of pitching rate on yeast fermentation performance and beer flavour".
>The influence of pitching rate on aroma compound production was rather limited, with the exception of total diacetyl levels, which strongly increased with the pitching rate. These results demonstrate that most aspects of the yeast physiology and flavour balance are not significantly or negatively affected when the pitching rate is changed.
Ого, целую пачку? Ну ты даёшь! Специализированный штамм это s04 вместо привычных us05?
Ну ты тред почитай там, пишут почему такие причины.
Статью кидай, почитаем, а то вырванные из контекста утверждения никому не нужны. Встречал кучу статей, где чуваки варили один нормальный батч, а другой бродили при условиях, которых в реальной жизни не бывает, и потом такие ну вот, разница есть.
>ваши публикации в специализированных научных журналах не пруфы
Ну как хочите, наше дело предложить.
олсо,
>s04 вместо привычных us05
а ты смешной, ещё бы вб06 упомянул.
>ещё бы вб06 упомянул
В следующий раз обязательно
>наше дело предложить
Так говорю же: кидай сюда её, почитаем, разберём.
>Сколько циклов сбраживания с одной пачки можно получить?
Я делал 3, сливал осадок в банку, потом добавлял в свежую партию. Во второй раз даже вкуснее получается, на мой вкус. В третий уже хуже.
По поводу засева. Приобрел магнитную мешалку на али, доволен как слон. За сутки до варки готовлю стартер - беру 1/4 чайной ложки (~0,75 грамма) дрожжей и развожу в 200 мл разбавленного сусла (его беру из предыдущих варок из того что остается в дробине после слива сусла). Этого хватает на партию в 20 литров. Активное брожение начинается часов за 5. Таким образом дрожжи всегда свежие и активные, приэтом экономия такая что мешалка отбивается уже с первой, максимум с двух пачек.
Мешалку можно из подручных сделать
https://www.youtube.com/watch?v=ZMp_bb4l4mE
Купил вот это https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/pivovarni/pivovarni_beervingem/pivovarnya_beervingem_glass/
Поставил бродить, но во время брожения чувствую запах, его же не должно быть?
Значит ли это что банка негерметична?
Всё ок, суть гидрозатвора - выпускать воздух, но не впускать
Спасибо, анон!
Еще вопрос - как понять, что пиво бродит?
Поставил на ночь в шкаф, днем температура была 25, решил, что многовато, перенес в ванную, температура 18-20.
При этом ни одного пузырька в гидрозатворе не увидел. Пена поднималась густая, сейчас спала.
Есть ли еще визуальные способы понять, что брожение идет?
Дрожжи S-33.
>ни одного пузырька в гидрозатворе
Вообще, пузырьки считаются главным признаком. Когда перестают идти - можно переливать.
>днем температура была 25
Это возможно причина. При такой температуре и за сутки основное брожение может закончится. На всякий случай можешь день подержать еще.
Дополню
> главным признаком
Ну если не считать проверки по ареометру, которого в наборе не дали.
Сфотай поближе, так выглядит просто как пузырьки углекислоты
Если плёнкой то могут быть лактобактерии. Въеби стакан, голова болеть не будет - значит норм.
>>563907
Спасибо за советы. Въебал стакан, голова разболелась минут через 15. Но на вкус распробовал и на уксус не похоже, от кислоты не воротит. Так как жалко трудов все таки решил перелить, стараясь не зацепить плесень. Получилось на пикрелейтед. Спустя ночь новая плесень не появилась. Что думаете норм получилось? Или в унитаз слить придется?
Читаю - но не могу понять что такое может быть.
Вечером ещё попробую другую партию - её в тот же день разливал, только раньше первой.
>голова разболелась минут через 15
>Что думаете норм получилось?
Думаю что норм. бро, не надо себя травить
Не смейся блин, я первый раз что то делаю, да и то, по бумажке (инструкции). Откуда мне знать такие тонкости про головную боль от браги.
>>563974
Ну серьезно, поцоны. Если не боитесь обосраться - а до серьезного отравления дело вряд ли дойдет - то экспериментировать над собой никто не запрещает. Ставить диагноз о бактериальном заражении по фотографии так себе затея, но если что-то выглядит не как дрожжи в том месте, где должны быть только дрожжи - наверное, это не дрожжи, а если это не дрожжи, то спектр возможных вариантов очень большой, от банальных лактобацилл и субтилисов до несколько более неприятной плесени. Что-то даже может положительно сказаться на вкусе, но что-то может отрицательно сказаться не только на вкусе. Если бы это делал лично я, я бы довел процесс до конца, отбродил-закарбонил-отстоял, и потом бы попробовал на вкус стакашку. Если норм - выпил бы все. Но я вполне отдаю себе отчет о последствиях и рекомендовать сделать так же кому-то ещё не могу, это слегка опасненько.
И еще такой вопрос: какую соль использовать: морскую или гималайскую розовую? Или можно простую поваренную соль?
Если ты все эти три соли различаешь на вкус, сыпь ту, которая вкуснее. Если не различаешь, сыпь любую, хоть из килограммовой синей пачки с надписью "Сiль".
Понял, спасибо. А сколько нужно на 25 литров, что было в стиле Гозе?
https://www.youtube.com/watch?time_continue=134&v=oO7yBfwQJD8&feature=emb_title
Традиционно выбор между black и roasted barley, по температуре и цвету у них различий мало, по вкусу блэк больше кислит. Сжигай, короче, почти дочерна. Хер знает, как ты в духовке попадешь в нужные параметры, тебе нужно уловить тонкую грань между очень сильно обжареным зерном и угольками. Не забывай, что после извлечения из духовки, если нет принудительного охлаждения, зерна ещё будут немного "доходить", то есть вынимать нужно заранее.
Реально проще взять кофейных зерен, экстрагировать удобным способом и добавить после основного брожения. Если тебе не нужны нюансы вкуса кофе, а просто вкус кофе - подойдет любой жокей из магнита
>кофейных зерен
Не, это слишком просто. Мне для челленджа скорее
https://www.beermachines.ru/catalog/beer-making-kits/brewmaster-buckets/brewmaster-bucket-mini-grain-kit/
комплект такой ок? хотя я так понимаю это аналоговый котел? если да то хуево походу
>9–10 л пива на выходе
OCHE MALI PARTYA
Мне сон приснился, что надо отточить сперва одну маленькую партию, но я подумаю, спасибо
Я смотрел интервью Ершова, он упоминал, что для эксперимента до сих пор не чурается варить в кастрюльке и бродить в полторахах. Так что 30К тратить, как оратор сверху подметил, нахуй не надо.
>>572744
Дело в том, что есть финансы, а раз есть финансы, то лучше выбрать более удобный вариант, но в том плане я просто сусловар и ферментор дешевле погляжу, с автонагревом, ок
Хочу вот сделать пиво с нуля. Допустим вот вырастил я поле ячменя, хмель в деревне тоже встречается. А что делать с дрожжами? Покупать в пакетиках/мешках принципиально не хочу. Так откуда их брали в бородатые времена, до зарождения пищевой промышленности? Где-то слышал, что они содержатся в солоде, тоесть брожение таки должно пойти, даже если состав будет: пророщенный ячмень-хмель-вода? Надавайте советов мудрых
Первоначальный рецепт пива, скорее всего, включал вымачивание в воде хлеба из ферментированного теста либо требовал приготовления каши из разваренного зерна, которая затем скисала. Сырьём для первого пива наверняка был ячмень, так как среди зерновых он содержит больше всего амилазы, которая расщепляет крахмал на олигосахариды. Через некоторое время для пива начали использовать пророщенное зерно (солод), а также добавлять в ферментирующееся сырьё немного пива из прошлой партии для закваски. За ферментацию первого пива отвечали как дрожжи, так и лактобациллы, из-за чего оно имело кислый вкус.
У меня есть вопрос. Нашёл инфу, как приготовить сидр дома.
Хочу попробовать. Вопрос таков. Хочу сидрец сделать не простой, а с пряностью либо с остротой.
Когда-то в Питере пробовал острый сидр с халапеньо.
Собственно, вопрос. На каком этапе добавлять, каким образом и как рассчитать с остротой?
Да нормально, всё равно тебя не отговорить.
Гордый владелец АйБрю 50
Ну я хочу много варок делать, экспериментов, на 40-50 литров брать я даже не знаю есть ли для меня смысл, мне и 20л хватит, ты варишь сам выпиваешь все или раздаешь?
50 смысла нет, она неудобная, в плане огромного веса, да и нет смысла столько варить, но и 30 мало. Бери 40 сразу с чиллером и насосом встроенным и ты точно не пожалеешь. Сам пользуюсь уже полтора года. Поверь мне, анон.И бродильники бери 30 литров пластиковые: они как раз на 20 литров сусла.
Хотя, ты уже взял, судя по дате. Жаль, что я раньше не подоспел.
Сообщение выше прочти, [рандомное_обзывательство].
>>574921
>сам выпиваешь все или раздаешь?
Когда как. И раздаю, и продаю, и сам выпиваю.
Понравилось мне это дело в общем, но делал по наитию и беглым советам. А теперь хочу по уму.
Куда смотреть, что читать? Папазян - какая-то клоунская хуйня перегруженная лишними данными типа берите сифоны, шланги, экстракт залей, меряй, лезь в банку и никаких доводов и адеватного объяснения. Типикал американский подход "изкаропки"
Палмер - какой-то перегруз на серьезных щщах. Но уже интереснее.
Может я что-то не так делаю? Подскажите куда смотреть, спасибо
по ютубу учись, че как маленький-то
базовой литературы кроме палмера все равно нормальной нет, а этажом повыше уже профильные учебники для пищепрома
Пока так и делаю, нашел неплохие каналы, но тоже не так много годной инфы. Потому что либо мирьир, либо кузьмичи с их "воспроизводим то самое жигулеуское". Пока самый топ - это канал Штефана, хоть он и не совсем о пиве (но ч там узнал больше, лол). Если подкинешь кого - буду благодарен
Штефан больше шоумен, его рассказы в домашке малоприменимы.
Я учился по этим видео:
Как кастрюльщик:
https://www.youtube.com/watch?v=AUgK5hR5i7Y
https://www.youtube.com/watch?v=DRkMQauxDcM
https://www.youtube.com/watch?v=rjfL6z3UANY
На пивоварке АйБрю этот канал смотрел: https://www.youtube.com/channel/UCw_smAxNpSNAvo7rmDEcCiw
А вообще вот этот канал нравится: https://www.youtube.com/channel/UCM5Cm1dq6OcVZBOQgVpABPg
Никогда. Но один раз бродил на М84 на 25°С и вот чего-то там набродило, что с ног сшибало с литра. Вполне хороший побочный эффект. Больше я так не делал, хотя может опять сделаю, но только для внутреннего пользования.
Чтобы прямо просираться - такого не было, но иногда первый утренний покак после своего пива отличается от такого же, но после магазинного. Но может быть это просто моя индивидуальная реакция на живые дрожжи, раньше лет 10 назад с нефильтрованой пшенички такое бывало.
ньюфаг в треде.
решил вкатится на концентрате, попробовать вообще мое не мое. купил свою кружку. Вроде все сделал как надо, но появилась одна беда: я поднял ведро со вставленным гидрозатвором и он плюнул водовкой в сусло. Везде пишут что ничего страшного, главное не занести заразу. Но у меня другой вопрос: а водка не могла дрожжи то убить что на верху плавали? слушаю советы и обсеры икспертов.
Ты даже не представляешь насколько дрожжи живучи. Всё в порядке. Продолжайте наблюдение.
Ребята что скажете если брать Б/У пивоварку?
Можешь спидорак от предыдущего хозяина подхватить, а так ищи божественную Ладогу.
ладога дорого и что типа она ахуенная? нашел на авито за 24к 7 варок ibrew 40, хз вроде норм варик но блин видос прислал хозяин, варит в каком то блять гараже или халупе все замызгано, можно же обебатся так
Дорого но качественно, конечно охуенная. Такой то запас прочности и качества.
В то время как у Палмера идет 4 литра на 500 грамм (8 литров на кило). Почему такая разница? по палмеру я вообще могу заливать все 32 литра получается
В чем особенность и где я что-то не понимаю?
куда смотреть, кому верить?
СТРАКТА ВЗЯТЬ
О бщ ее правило здесь — 0 ,45 кг (или 1 фунт) жидкого экстракта на
3.8 л (на 1 галлон) воды для получения легкого некрепкого пива. 0 ,67 кг
!1.5 фунта) на 3 ,8 л (на 1 галлон) даст пиво покрепче. 0 ,4 5 кг (1 фунт)
«•'•дкого солодового экстракта, разведенного в 3 ,8 л воды (в 1 галло-
~е . обычно дает удельный вес раствора 1 ,0 3 4 - 1 ,0 3 8 , по показаниям
'"дром етра
Блять как же ебано копируется из пдф. Но суть ясна
>просерались от своей бодяги?
Стандартный вопрос мимокрока узнающего что я варю пиво. Потом происходит разрыв шаблона о сроках хранения. И, наконец, звучит история про батиного знакомого деда Бафомета, который сварил пиво по рецепту бабы Сраки и вся деревня обдристалась.
Варить надо уже завтра.
Я из остатков как раз сварил на чинуке - мне норм, другие ещё не пробовали возможно и не попробуют. Так что вари, никого не слушай.
Рецепт (как минимум схема охмеления отсюда): https://brewness.com/en/recipe/single-hop-chinook-apa/view
Поменял засыпь только, говорю - остатки доваривал, теперь ищу где бы солода прикупить.
Потому что объем ведра стандартного 24 литра, ты варишь 27, в процессе три-четыре-пять литра улетают с паром.
Я в пивной теме уже почти 10 лет, а все равно припекает от живоваров и сроков хранения в неделю.
>>576280
Я вообще ни разу не просирался ни от какого пива за все время, что его пью. Правда, я не беру всякую разливайку в летних кафешках. Чтоб травануться пивом - это я даже не знаю, что пить надо.
Да наплевать, анон, ты чего? Помоешь, прокипятишь пару раз и все. Это же вещь, которая подвергается термобработке. Но, тем не менее, для меня это интимная вещь, любимая, так что брать не стал бы по этой причине.
Не выйдет, давления не хватит, да и вообще можешь купить небольшой баллончик углекислоты, он не такой дорогой ведь
Если есть 10к купи фермзиллу и будет тебе радость, давление до 2,2, брожение и дображивание там же
Ни разу. Почти всегда использую три паузы: 63, 72 и мэш-аут. Больше нет смысла, особенно, если используешь хороший солод.
>>579325
Правильный выбор, анон. Кстати, если вдруг живешь в ДС, то можно и водопроводную использовать отфильтрованную - в ней 7 ph
и PPM в пределах нормы. А для понижения до 5-5.5 ph просто добавляй всегда 300-500 грамм кислого солода. Алсо, какие баки бродильные решил использовать? Всегда от емкости бака оставляй свободными 30%, иначе будешь сусло на второй день брожжения с пола собирать.
Да, можно. Но литр варить не имеет никакого смысла. У меня всегда 25 изначально воды, 7-8 промывочной, по итогу 19-21 литр пива получается, с учетом несливаемого остатка.
Чем ее и как чистить перед варкой и после, чем ты это делаешь?
это нормально вообще?
нп 13
Не очень нормально, если нечем плотность измерить - открывай и смотри. Если поверхность чистая без пены и пузырьков - значит, гидрозатвор пиздит. Если есть пузырьки/пена/пленка - значит или не добродило, или заразилось.
Рутракер, ёптыть.
>>580675
Разливать надо было ещё две недели назад, хотя плохого ничего не будет.
>>579772
>Почти всегда использую три паузы: 63, 72 и мэш-аут.
78° нафиг не нужон, сразу ставишь кипячение, всё равно на последней паузе перед выходом на кип варка поставится на паузу, пока не отфильтруешь. Я Делаю обычно паузы 55°, 63°, 72°, 100°. Пока поднимается с 72° до 100° как раз всё доосахарится, если не осахарилось. Время как раз немного экономится.
>>579767
Положительно. Не стоит.
Аноны, у меня трабл, в кладовке температура с морозами опустилась до 12-13, ЭЛЬ, в квартире 22-24 где то, куда податься лучше, анон выручай.
>Рутракер, ёптыть
Там только BeerSmith2. Третий предлагают на англ сайтах скачать с каким то сомнительным генератором ключей типо, отключите все и согласитесь на отправку анального спида перед его использованием
В кладовке лагеры ставь. В квартире - сэйзоны.
Если есть желание танцевать с бубном - эли можно стартануть в квартире и сразу переставить в кладовку, на саморазогреве основное брожение пройдёт и или там оставить на срок подольше, или уже обратно переволочь в квартиру.
Или можно не париться - бродить эли на повышенных и получить сногсшибательный эффект. Иногда я так делал, почему бы и нет, жив будешь, по шарам даст, а что ещё надо?
Спасибо, в кладовке щас 14 + саморазогрев 2-4, а дрожжи у меня рекомендовано 18-24, поставлю туда, кстати обычные пластиковые емкости для брожения нормально переносить? не треснут? если литров 20 будет там.
Я имею в виду, что пластмассу тяжелее очистить всегда и, на мой взгляд, шанс того что там что-то заведется выше, по крайней мере с кегами так и было
Для того, чтобы чистить кеги которые одноразовые и чистке не подлежат ты должен быть потомственным гинекологом, ведро же чистится добела довольно просто, а с использованием химии вообще простейше, даже ты справишься, рукожоп.
Кстати, ведра со временем портят вкус пива, советую переходить на стекло или металл
Это если вёдра не мыть и долго в них держать. А для обычного домашника нихуя страшного не будет. Но на нержавейку хотелось бы перейти, правда цены кусаются.
Согласен, кусаются, фермзилла топ! даление держит до 2,2, там карбонизация без сахара, а на такие банки хочу перейти 25л 2000р
без какой-нибудь корзины я бы не стал её использовать - а то одно неловкое движение и ты отец собирай 25 литров с пола.
Естественно, это фото без обвязки.
Я в курсе, дурачек, ты наверное каким-нибудь фэри моешь еще
Хватит. Просто не трогай 2 недели и всё. Оставшиеся дрожжи запаяй и храни в холодосе.
Бля, оставил, 24-25 бурлели хорошо, решил перенести в 20-21, и бурление остановилось блин
Бурление в гидрозатворе пару дней всего длится, потом начинается обычное булькотение.
Уже сутки молчит, даже булькотания нет, шо делать то? поставить где теплее?
Ничего не делай, жди. Ну и проверь герметичность. Можешь немного потрясти, но без фанатизма, главное осадок немного всколыхнуть.
Это я слил с дна пивоварни, банка 3л, сначала пару дней активно все бурлило, в холод переставил и прекратилось, щас такая картина, все молчит, боюсь и в бродильнике так же...
> на такие банки хочу перейти 25л 2000р
Я тут мимо проходил и вообще по самогону, но такие банки категорически не рекомендую. Они и без давления лопаются от нихуя.
Так-то pa базовый солод, осахарит но на сколько, это вопрос
Рекомендации ВОЗ бухать раз в месяц. Для себя вывел правило пить не чаще раза в декаду.
На скольких атмосферах газировать пильзнер?
бля в итоге получилась очень сухое но не плотное и горькое пиво в чем я не прав?
А какой солод у тебя для плотности был? Плотность за счет длинноцепочечных разветвленных полисахаридов создается ну и белки немножк участвуют, в пэйле у тебя моно- и олигосахариды сбраживаемые, в жженке прямые как хуй покоцанные на части полисахариды и полициклы из глюкозы и фруктозы.
Поздравляю, кстати, ты практически ирландский стаут сварил.
1.Затирание(с мешком для солода)
2.Варка(для хмеля мешка нет, но он же осядет потом)
3.Охлаждаю там же и ставлю на брожение в этой же кастрюле.Только чем накрыть пока не придумал, гидрозатвор лишний есть, как бы загерметизировать?
Есть подводные камни?
У меня брат три такие разбил. Один раз горлышко забило и давлением, дважды при размешивании. В общем, опасная штука.
>У меня брат три такие разбил. Один раз горлышко забило и давлением, дважды при размешивании. В общем, опасная штука.
Мне товарищ насоветовал под самогонные дела бутылки, которые в продаже почему-то "казак" называют. Может и под пиво будет норм, хз.
>Стоит ли готовые наборы брать для начала?
Нет смысла. Возьми венского 10 кг, каскад грамм 50 раскидаешь на 3 заброса, дрожжи любые, 33 или 58
Варю в алюминиевом бачке кстати, может еще из-за этого. Я уже не знаю что и думать, в принципе на качество не влияет, но дольше все раза в 2-3 по этой причине медленного осахаривания.
Солод сам делаю, может еще из-за этого?
>Солод сам делаю, может еще из-за этого?
Не "может", а точно. Бери базовый самый простой, но хороший - уже не курский, но ещё не английский, мешай его со своим 1 к 5, ферментативной активности должно хватить.
Спасибо. Просто почему-то нигде не нашел упоминания о таком эффекте.
Ферменты в сусле работают "по кругу", т е одна молекула фермента будет разрушать все встреченные сахара, пока не наебнется её структура. Долгое осахаривание при прочих равных означает что просто в твоем заторе физически мало таких молекул, им требуется больше времени на полное разрушение всего доступного субстрата. Но, как говорится, бывают и нюансы.
>>597061
Купи 10 китайских хуйней, выведи среднее.
>>526041
По комплекующим - хороший набор со всем нужным и не нужным:
Фирменная емкость объемом 33 литра
Крышка для емкости 33 литра
Силиконовое уплотнение для емкости 33л
Гидрозатвор с уплотнительной резинкой
Кранчик с насадкой-дрожжеуловитель
Цветная и подробная инструкция
ЖК термометр
Дезинфекция Део-Хлор
Декстроза 1 кг
Декстроза 250 г
Трубка для розлива по бутылкам
Лопатка мешалка 50 см
Ареометр АС-3 (0-25)
Цилиндр пластиковый (Италия), 26 см
Сифон переливной
Держатель сифона
Набор ложек для декстрозы
Этикетка для пива Beer Zavodik - 23 шт
Экстракт Muntons "Pilsner", 1,5 кг + Пивные дрожжи
Только вот комплектный солодовый экстракт Muntons "Pilsner" - вода водой.
Я бы добавил 2к и взял Beer Zavodik "Standart Plus" - там хотя бы Muntons "American IPA", вкуснее будет.
Но я бы, если выбирать из них взял бы Beer Zavodik "Micro" за 1к, алюминиевую кастрюлю на 20л, молотый солод, дрожжи, хмель отдельно, соответственно, да забабахал более-менее полноценное пивоварение. Вышло бы примерно те же 3600
Смотри не обмякни, нюхатель. Так-то хлор это сильный яд для всего живого, включая и человека.
Солидный аппарат, можно чистый спирт хуярить канистрами на таком
>дрожжи Мангрув вест кост завелись как обычно, через сутки.
Репортинг ин.
Дрожжи в открытой пачке лежат уже два года. Просрочены на полтора. Завелись за двое суток.
>Солидный аппарат, можно чистый спирт хуярить канистрами на таком
И продавать
Отличная мысль, займусь пожалуй. Где купить? нет, товарищ Майор
> дрожжи
>>597670
>Дрожжи
Смешно, да)
Но не думаю что всё столь критично, 48 часов - это ожидаемо.
Я часть пива решил сделать на М29 - те тоже просрочены, они за 8 часов бродить начали, что ожидаемо, опять-таки.
В общем, в пределах нормы.
Похоже надо думать об отдельном помещении и новом порядке.
>Анон, почём продаёте продукт?
Как вы умудряетесь продавать? Мне что самогона, что пива нехватает пиздец, сезонные настойки вечно не на чем делать, как дата, так пива нет, как выезд так пива мало.
>>598589
Меня от одной только мысли шатающегося по ночам под окнами пьяного рванья начинает тошнить. Не знаю как там у вас в городах, но у нас на селе торговать бухлом это значит терпеть толпу уебков-вырожденцев выпрашивающих в долг по ночам хоть полторашечку.
Не хватает, даже сейчас когда уволился с дноработы и начал варить через день. Но оно к лучшему. Когда пил через день мог не варить неделями, алкоголь сильнейший депрессант и заставить себя оторвать жопу от дивана было нереально. Когда стали требовать поток просто сел и переосмыслил своё положение, спросил себя хочу я работать у дяди за 20к или дома за 50 и вывел для себя правило пить не чаще раза в декаду. Приходится выбирать с кем пить, это стало какой-то частью бизнеса, на старых друзей алкашей времени не остаётся, пью с новыми друзьями клиентами. Перестал ужираться в говно. А пива не будет хватать даже если буду варить в 10 раз больше.
>пьяного рванья
С таким говном работать нельзя, а 0,5 апа за 80 рублей он не купит никогда.
Пацаны, а у кого-нибудь есть холодильники для брожения? И для лагеризации? Если есть, посоветуйте где что и почем, пожалуйста.
Как же я рад, что вспомнил про раздел хобби.
Тут важно уметь впаривать. Я, например, свою бурду впариваю за 100 за 0.5
>>598628
>>598651
Успешные аноны, а вы в каких городах находитесь? Страсть как охота попробовать ваше варево.
мимо-крафтовый-пивохлёб
Далековато.
А 100р. совсем недорого, я по такой цене свой крафт беру в разливухе. Мне кажется, домашний пивас должен раза в три дороже стоить.
Хочу вкатиться, с вашего позволения.
Реально важно, если ты хочешь попасть в определенный вкусовой профиль. Если тебе хочется сварить просто сухой ирландский стаут, а не точную копию гинесса, то уже не так важно.
>>600264
>то ферменты снова включатся
Вообще-то так и есть, любые химические процессы не по кнопке включаются и выключаются, тем более ферментативные. Но что тебе будет от тех 10% активных ферментов хуй знает, скорее всего ничего.
>Есть вообще нормальные ресурсы в ру сегменте?
Конечно же нет.
Сусло все, можно выливать?
Вынул сейчас гидрик, нюхнул дырочку, а оттуда в нос ударил углекислый газ, что мне даже поплохело. Выходит, где-то просто фонить, а дрожжи таки работают?
>Выходит, где-то просто фонить, а дрожжи таки работают?
Забей и выдерживай стандартный срок. У меня похожая история была на М44, дрожжи трое суток хуи пинали и, как оказалось, это не баг а фича.
10 дней прошло. Гидрик так и не заговорил. Но внутри пахнет таки пивом.
У меня себестоимость литра около 60р: бельгийский пейл эль, спецсолода, цитра, симкой, сухое охмеление, вот это вот всё. И это дохера на самом деле: из российских комплектующих можно вообще за копейки сделать. Один хер, 99% не увидит разницы, и им что фаворит, что каскад -- одна хуйня.
Российские комплектующие не плохи на самом деле, на Курском нп плавает, но мне как домашнику похер. У меня проблема в хмеле, хз где взять свежий в заводской упаковке. В магазине на мои возмущения почему хмель не в вакууме говорят что вообще не обязаны его паковать, захотим просто в пакетик насыпем. При этом на сайте под всеми хмелями пишут что вакуумируют в атмосфере со и азота, бляди. По срокам годности на одной пачке до 22 года пишут, на другой 25. Что-то я сомневаюсь в сроке 5 лет. У оптовиков симка с цитрой урожая царя гороха, а где искать за бугром не представляю.
Ну хз, я куда не зайду везде есть хмель от какого-то ипешника в таких упаковках
Такое говно везде есть, ищу в заводской упаковке по 5 кг. и относительно свежий.
>Пацаны, а у кого-нибудь есть холодильники для брожения? И для лагеризации? Если есть, посоветуйте где что и почем, пожалуйста.
Обмеряешь свою бадью для брожения, наверное, это стандартная пластиковая 30-ти литровка. Идешь в мвидео или днс или что там у тебя и обмеряешь холодильники. Ну или обходишь по объявлениям с авито. Размерам в характеристиках нельзя верить - либо указаны только внешние и общий объем,