Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов при минимальных расходах.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Можно ли что-то раздобыть и вовсе бесплатно?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться-восстановиться?
Начинать следует с подсчёта стоимости и пищевой ценности порций разных продуктов. В первый раз надо точно всё выписать и сложить, потом появится привычка прикидывать примерно и делить продукты на выгодные, невыгодные и просто бесполезные развлечения.
Некоторые полезные посты:
Гайд повыживанию на 1500₽/мес из 2019 - https://arhivach.vc/thread/507882/#422705
Брутальный гайд от легендарного деда - https://arhivach.vc/thread/1257967/#749402
Гайд по экономии на рисе путем смешивания с другими кашами - https://arhivach.vc/thread/1010462/#642171
Гайд на рацион 100₽/день - https://arhivach.vc/thread/1010462/#646107
Еще один ии-гайд - https://arhivach.vc/thread/1226223/#743842
Гайд на кетчупы/соусы - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726370
Обсуждение гороха - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726404
Рецепт с пшеном и капустой - https://arhivach.vc/thread/1126571/#700751
Расчет выгоды от покупки курицы - https://arhivach.vc/thread/1113250/#678587
Большой гайд с двача 2010 года (лампово) - https://online.fliphtml5.com/oipax/wixr/#p=1
История нищетредов - https://arhivach.vc/thread/1010461/#652506
Прошлый тред: >>795551 (OP)
Были чебуреки, шавуха, жареные караси, пиццка, жареные пироги
Но ты выбрал для перекота самое убого выглядящее. Осуждаю
Нищуны тоже красиво питаются!!11!
>>798792
>>798793
Главное - биодоступность, так что из нищего наиболее предпочтительны субпродукты.
Да лан тебе. Видно же, что нищуганы старались, не просто бичпакет и кипяток. Ну а выбор фоток, делай шапку сам. хуле
мимо
Тока горох надо в разном виде есть, а не один сухой, надо и зеленый консервированный, ну летом есть свежий зеленый.
Места примерно такие:
1. нут.
2. фасоль.
3. горох.
4. чечевица.
Нут самый сытный. Но и стоит дороже.
> Ветчина
Лол. Действительно, самому варить в сувиде выгодно. Вечером замотать в стресс пленку со специями, следующей ночью отварить, днём охладить.
Потери процентов 5-10% (но бульон можно переиспользовать в суп/кашу)
Итого, карбонад получился по 350 р/кг. Можно даже "подкоптить" после - подсушить в духовке при 60, намазать жидким дымом и ещё на полчасика, чтобы цвет проявился.
мимо колбасник
1) Отепление - ВЕРХ-НИЗ без обдува 60 градусов духовка 30 минут (не смотрим на щуп)
2) Обжарка - ВЕРХ-НИЗ без обдува 90 градусов до 60ти в центре батона
3) Вливаем кипяток в противень на дне, опускаем t до 80ти градусов НИЖНИЙ НАГРЕВ - до 69 в центре
Я немного нарушил технологию и вышла не очень однородная как у автора видео. Ну и боялся перегреть в планетарке, возможно не домешал.
У меня получается после замеса в планетарке с 150 г ледяной воды и образования белковых этих связывающих "соплей", колбаса в оболочке не провела 4-6 часов стабилизации, а я начал её жарить в духовке уже через час.
Я просто поставил мясо в последний выходной, оно пролежало 2 дня засаливаясь вместо 24-36 часов и до часа ночи у меня не было времени особо её жарить. И не знал, можно ли "стабилизировать" её после наполнения оболочки более 12ти часов...
Крч для себя понял - мясо заготавливать нужно во 2-й рабочий день (3-3), оно весь третий рабочий день выстоится, с утра выходного замесить до образования белков, до обеда пускай стабилизируется, а там уже к 5-6 вечера запечь и будет готова. В часов 12 ночи уже можно будет пробовать после обсушки.
Ща доем ее и на очереди сосиски куриные и хот доги с ними, а потом докторская. Ну а потом попробую сувидный сервелат поделать и сравнить с духовым.
https://www.youtube.com/watch?v=W_4RLWUq5S4
https://www.youtube.com/watch?v=rVdXP2OqASw
По бабкам да. Мотни для колбасы с оппика 55 мм за 250 рублей с озона хватит на 9-10 колбасин по 350-400 грамм или на примерно 3 раза по 1.5 кг.
Т.е. за ~570 рублей ты получаешь идеальные 4 палки по 350 грамм или по 142 рубаса за палку. А более-менее норм ветчина начинается от 300 рублей за палку. Реально хорошая от 450ти стартует.
>подсушить в духовке при 60, намазать жидким дымом и ещё на полчасика, чтобы цвет проявился.
Зафиксировал. Не знал что в духовке так можно. Поищу видосики по теме, спасибо
Кстати, не принимаю почему такой дроч идеальное фаршесоставление и эмульсии. Мясники Фейсбуке через одного ебошат в фарш рисовой муки для стабилизации. Правда, я так не делаю.
Алсо, в понедельник делал эксперимент - вечером купил карбонад, накачал его шприцем, через 4 часа сунул в сувид и утром была готова охуенная ветчина.
> Зафиксировал.
Можно ещё повторную пастеризацию проводить для увеличения срока годности.
То есть, приготовить колбасу (нарезать на порции, если нужно) запаять в вакуум, и сунуть пакет в кипяток на несколько секунд.
> Докторская, сосиски
Короче, до меня на пятый раз только дошло, что чем меньше мяса в блендере, тем быстрее он крутится и мельче фарш, сиречь, больше похож на нормальную докторскую.
> Мотни для колбасы с оппика 55 мм за 250 рублей с озона
2000 м стретч-пленки 215 р
Я хз на сколько цельномышечных ветчин это хватит. Замотка в пленку (и прокалывание перед применением) заменяет ветчинницу, если ты не понял. В отличии от колбасных оболочек, стретч пленка ещё сдавливает кусок и не требует клипсу/верёвку.
>запаять в вакуум, и сунуть пакет в кипяток на несколько секунд.
Симс леджит кстати.
>Короче, до меня на пятый раз только дошло
А я чет уже наперед знаю что массу на докторку и сосисоны буду пробивать в два захода и промежуточно охлаждать разан. Типа да, чем меньше объем, тем лучше замешивается+измельчается и тем быстрее охлаждается
Ну и щуп (градусник) надо нормальный купить. Мой пока покажет реальную температуру на конце, наверное с минуту надо ждать.
Ну и нормальный вакууматор на перспективу. Прошлые два за 1.5к и 4500 не отслужили и трёх месяцев каждый.
>2000 м стретч-пленки 215 р
Соре, я лучше потрачу на три копейки больше и сделаю в норм оболочке чем буду запекать/варить пластик. Фу нахуй
> А я чет уже наперед знаю что массу на докторку и сосисоны буду пробивать в два захода
Ну я тоже пробивал по норме, а надо было по минимуму.
> за 1.5к и 4500 не отслужили и трёх месяцев каждый.
Сочувствую. У меня за 1.5 тр года три въебывал, пока настолько рассолом не залил, что тот заржавел. Полгода назад подороже взял, пока норм.
Лол, я тут смотрел мясников из Франции, Италии, Англии - половина формует ветчину пленкой. Другая половина пресс-формами, но все равно использует пленку, чтобы ветчина к форме не прилипала. Все, конечно, готовят в воде.
Китайцы ещё любят ещё горячие отварные свиные уши скрутить стретч-пленкой, чтобы желейная колбаса/зельц при остывании получилась. Что-то мне подсказывает, что при наших ценах на субпродукты, это будет мега вин по цене, только со щетиной ебля.
Самое доступное это куриные сердечки, на вкус как куриное бедро, легко готовятся, главное брать сердечки покрупнее у села зелёного чаще крупные попадаются. Говяжья печень но готовить уметь надо из-за специфического вкуса и быстро портится, как вариант научиться делать паштеты, это проще будет, также говяжье сердце это уже на вкус как собственно говяжья вырезка, тоже требует некоторой сноровки, про говяжий язык говорить нет смысла, этот деликатес сильно выбивается по цене, где-то в 2-3 раза дороже говяжьей печени, не для нищих, но вкус самый изысканный, наверно лучшая съедобная часть коровы и требует долгого времени готовки. Субпродукты брать охлаждённые, не заморозку и готовить желательно в день покупки, если будешь брать сердечки куриные, смотри чтобы не более 2-3 дней с даты изготовления было, они портятся в том числе и из-за неправильного хранения в магазинах, их почему то часто кладут в холодильники открытого типа. Ну и да, в сетевых магазинах субпродукты часто разбирают старухи, особенно куриные сердечки, так что иногда нужно походить по тем же пятёрочкам и обязательно смотри на даты изготовления чтобы взять посвежее, если в контейнере будет немного жидкости типа крови - это вариант нормы, а вот если будет неприятный тухловатый запах и в целом от холодильника пасёт тухлятиной, да, значит портятся.
Самым доступным всегда будет горох. 30 рублей за 1кг, из которых 200 грамм белка.
Нут достаточно дешëвый. Дороже всех из этого фасоль.
Самый дешëвый горох, потом идëт чечевица вместе с нутом (плюс минус одинаковая цена), и в конце самые дорогие фасоль и бобы
> говяжье сердце это уже на вкус как собственно говяжья вырезка,
А оно почти несъедобное - грубое безвкусно-железное, по сравнению с хорошо приготовленной печенью, и в отличие от збс оч вкусных куриных сердечек.
Странное, но факт.
>>798803
Из говяжьих - печень, горячий/тёплый костный мозг на ржаные воздушные хлебцы чтобы быстро не остывал.
Из куриных - збс желудки и сердечки, но печень так себе.
Но я не он.
160 молока 180~ воды (холодные)
300 муки
1 яйцо с1 (холодное с холодоса)
Дрожжи треть пакетика (3.(6)г)
До однородности минут 5 венчиком. Цапнули - подняли, само под собственным весом опадет и размешается
В процессе еще грамм 50 воды добавил, а то слишком густо было.
После 7-10 минут замеса венчиком тесто здорово подогрелось и стало еле-еле прохладным (15-20 градусов ~)
30 минут аутолиза (просто оставить стоять на столе)
30 г сахара и 8 г соли вмешать минуты две
45 минут расстойка
Не мешая на горячую сковороду с 3мм масла на ней
Надо было еще минут 45 дать подняться. Воздушные, эластичные, но не такие воздушные как в прошлые разы когда делал не торопясь. Уж очень хотел жрать.
Сковороду чугунную сначала грейте на большом огне. Далее когда чутка будет шипеть если сбрызнуть водой, вываливайте первые оладьи. А когда прям ХОРОШЕЧНО начнёт булькать масло по краям олудьев, убавляйте газ до минимума чтобы охладилось. Температуру контролируйте от среднего к полусреднему. Чтобы слегка-слегка булькало, но не обильно, иначе подгорит и внутри будет сыроватым.
Каждый раз в ахуе насколько эластичное нежное тесто гидратации 110-130%+~ с сахарком вкусное. Просто разъебалово вкусовых сосочков за копейки.
Завтра еще ветчинки прикуплю и захуячу на работе за милую душу.
П.С. Это мой последний закуп мясных изделий. С завтрашнего дня перестаю употреблять любое мясо, кроме курицы и морепродуктов. Так сказать, стану полувегетарианцем.
>30 г сахара
Можно делать не сладкие, получится типа "ленивые пироги". Заранее обжарить лук, отварить яйцо, смешать лук с яйцом, и когда первая ложка теста на сковороде, то сразу наверх оладя положить эту начинку, а потом запечатывать ещё раз ложкой теста сверху чтобы начинка оказалась внутри. И со сметаной потом их есть.
Ты забыл посоветовать бля на хрустящий багет блять мазнуть сливочного, ну и сверху икорки конечно белужьей
Сахар в первую очередь для питания дрожжей. На 600 г теста его будет предостаточно 10-12 грамм
Да только сахарок еще для реакции майяра пригодится, ну и побольше его стоит кинуть тупо потому, что это банально вкусно. Типа сдоба. Просто жареная нежная сдоба.
>ленивый пирог
Зачем делать нечто невнятное, если можно
а) Банально наложить начинки на оладушек или разрубить его и получится два оладушка с начинкой?
б) Изначально сделать тесто на пирог и тупо сделать пирог с чем угодно?
>А оно почти несъедобное - грубое безвкусно-железное
Тут два нюанса, один в процессе приготовления - нужно нарезать сердце тонкими кусочками как на азу а не слайсами и длительная варка, либо второй - банально старое сердце попалось, оно жёстче. Что говяжье сердце может быть вкусным и мягким можешь попробовать пикрил, правда не особо выгодная покупка так как мало сердца кладут, но чтобы иметь представление.
>>798937
Да ладно тебе, 1кг говяжьей печени\сердца стоит дешевле 1кг куриного филе, не один же горох хлестать, есть деталь что сердце обычно весит почти всегда больше килограмма, полтора-два.
Трапезничаю простой пищей.
а этот даун все семенит в треде про нищебродскую еду готовыми блюдами с магазов за ГИГАоверпрайс?
пиздец
>становятся раскрученными и дороже мяса
Это только в супермаркетах. На рынке вся эта требуха стоит копейки.
Дура ебанутая, тут люди на горохе сидят, а печень твою берут из-за цены ниже филе
Сердечки в магазах щас дороже филе. Рублей по 300 за полкило. Для нищетреда слишком элитарно, когда есть свинина по 250-300 и кура по 230-240.
Да забей. Тут теперь филиал лесополосы в пидоранами полуфабрикатными.
Капчую простой яишенкой.
Для нажористости, бородинский с майонезом.
Двигаемся по аскезе братюни!
Кура 2.5 кг вышла в 615 рублей. ПЕЗДЕЦ. Вообще цены на всё +10% будто бы ебанули незаметно. И это пока еще овощи не стоят как крыло самолёта.
Впервые в жизни делаю куру гриль. Представляю себе пока что:
- Снизу противень, застеленный фольгой с бортиком чтобы потом не мыть
- Чуть ниже середины решетка и на ней кура целиком грудкой вверх
- Духовка 220 градусов с конвекцией
- Из часа с лишним приготовления каждые минут 15-20 под конец буду 3 раза обливать жиром.
Также заказал пикрил на будущие пробы.
Ты даже неудачный опыт тогда в тред скинь. Я сам уже давно собираюсь рискнуть сделать подобное.
Но пока только на соли запекаю с апельсином внутри
>рискнуть
А что может "не выйти"?)) Этож просто запеченная кура
300 рублей за полкило! чего блядь??? я в одном из самых дорогих городов мира, тут куриные сердца по 2$ паунд (курица по 0.99$ паунд). что у вас там происходит-то?
Если бы ты была по-настоящему бедна, то с этим бы смирилась и ела горох. Так что свали из треда.
Ваша идея весьма годная, приму к сведению, ну а начинка по классике зелёный лук покрошенный, яйцо варёное, варёный рис. Пока без риса попробую. Жареный лук жирновато будет, не люблю слишком жирные.
Я на днях 900 отдал за курицу чуть меньше твоей, но есть нюанс - это был бройлер. И ни о чем не пожалел.
Вся пропеченная. В конце переткнул щуп в грудку, там на градус меньше, так что не принципиально где замерять (в гугле пишут что бедро дольше греется, втыкать типа туда нужно)
Грудка сочная. Охуенное крч. В следующий раз профигачу при 190 градусах без добавленной воды, чтобы корочка была.
Жаль что ни в одном из четырех магазов по пути домой не было свежего осрого перца, хотел еще сальсу сделать, а сделал тупо ачичук для прикуски.
Ну а хули ты хотел. На всю куру только одно сердечко, 1-2% веса туши. Лет 10-20 назад оно может и продавалось по цене помоев и корма для собак, сейчас это диетический фито-халяль-йоба-продукт, богатый железой, цинкой и б12. Дешево оно уже не может стоить по определению. Короче за эти деньги я лучше бедрами обожрусь.
а чем твой бройлер получается за 400+ р кг отличается от бройлера за 250 например ясные зори в магните?
>Ну а хули ты хотел. На всю куру только одно сердечко, 1-2% веса туши.
В том то и дело, что вопрос не в количестве, а в востребованности. Хуй у быка тоже не больше вырезки, однако не стоит столько же.
Шприцом еще закачивай чесночный тузлук перед запеканием, анон
Сердечки по нутриентному составу насыщеннее чем куриное филе которое лучше по-сути только по чуть большему содержанию белка, в остальном по витаминам и минералам и их усвояемости сердечки превосходят филе, поэтому не лишним будет хоть раз в неделю предпочитать сердечки филешке.
Из-за подгоревшего перерасход получается. А что если гриль делать частями, а не целой тушей? Нарезать всю тушу на примерно одинаковые куски.
> ростер
пивную банку то не судьба взять?
> Жжёный верх.
А когда она начала сверху быстрее готовится, у тебя не возникло мысли верхний тэн отключить?
* алсо, можно попробовать до готовности довести в фольге (меньше испарение и тепловая нагрузка) и обжарить без фольги в конце до нужного цвета.
Можно хребет вырезать и расплющить. (или по груди, если сухая грудка нравится)
>Банка пивная
Ну и как банка, даже с водой, зафиксирует целую курицу, додь? Сам-то как это представляешь? Ростер был еле еле на грани центра тяжести не смотря на широкое донышко тарелки
>Думал
С курой все ок. Я просто на 67 градусах в толще, за минут 20 до готовности, решил облить ее накапавшим жиром.
Он и пригорел, слишком обильно.
Ну и отключение верхнего тэна не спасло бы. Конвекция же. Вот если бы горизонтальный крюк и вращаться... Корочка была бы равномерной. Серьезно обуглились только кончики крыльев, сгрыз с кайфом. А якобы сгоревшая грудка не имеет привкуса углей и не сухая